> Felado : [Sweden] irta:
>Eloszor egy klasszikus gulyasleves:
>4 szemelyre kb 1/2 kilo marha ill serteshus apro kockakra vagva,
>1 kozepes fej voroshagyma, 1/2 krumpli szinten kockazva, so,
>keves pirospaprika, bors, komenymag, viz es semmi mas.
>/Butitas is lesz kesobb./
Szia Edit. Ez mar egy kicsit igy is butitott.
Komenymag es bors nem kell a "klasszikusba".
Tegyetek inkabb ahelyett is pirospaprikat! :-)
Viszont vetek masbol, mint marhalabszarbol csinalni.
Ha levagjatok a bonyes, inas reszt rola, akkor kulon, de azt is bele
kell tenni cernaval korulkotozve.
>Szoval eloszor abszolut porkoltkent fozzuk es amikor a hus
>felig puha akkor tesszuk hozza a krumplit, a komenymagot
>es rendesen felontjuk vizzel. Ujbol megsozzuk es szepen lassan
>hagyjuk foni, amig kesz nem lesz. Igy is finom, de:
>A butitott valtozatoknal sargarepat es zoldseget is tehetunk bele
>es a vegen meg aprora szaggatott galuskakat is.
>Keszulhet ezenkivul meg csirkehusbol is, sot zoldbabgulyaskent
>barmelyik husfajtabol, de akkor krumpli helyett zoldbabot kell
>beletenni.
Tudom, az emberek egyik fele igy csinalja. De probaljatok ki egyszer a
"klasszikus" modszert, ahogy azt az erdon-mezon elok csinaljak.
Egyszerre bele mindent a hideg vizbe, aztan csak varni kell. No meg
tuzelni. [Termeszetesen a krumplit az elkeszulte elott, es egy kis
felretett pirospaprikat is erdemes 5 perccel az elkeszulte elott
beletenni, a piros szin miatt] Porkoltszeru elkesziteshez zsirt is kell
bele tenni, ami abszolut felesleges. Hogy ott usszon a vastag
disznozsir, vagy olaj a tetejen. Ennek tisztan marha izunek kell lenni.
Zoldseg, nokedli, csirke, bab? Brrrrr.
>Az igazi gulyas persze mindig bogracsban keszul es
>azt az izt tuzhelyeken nem lehet utanozni igazan.
Imho nem is fontos. A gulyasnak 4-5 ora foves kell. Ez alatt rengeteget
keseredik az elnyelt fusttol. Kuktabol nekem sokkal jobban izlik.
Altalaban nagy az osszevisszasag a magyaros paprikas etelek
tekinteteben. Pl. legtobben ugy tudjak, hogy a porkolt es a paprikas
abban kulonbozik, hogy a paprikasban tejfol is van. {meg a szakacsoknak
is igy tanitjak!] Es a gulyas az higitott porkolt. Ugy is keszitik.
Pedig szamomra nagyon "fura", hogy ugyanaz az etel mas nevet kap
egyetlen kanal tejfoltol. Erdei
Ferenc irt egy nagyszeru konyvet a neprajzi inyesmestersegrol, es abban
nagyon bolcsen es logikusan kategorizalta a magyaros paprikas eteleket.
Porkolt: a hust "meztelenul" kell a bogracsba rakni, es ott sajat
leveben "porkolni" +...
Paprikas: Hagymat dinsztelni zsiron, majd abban parolni a hust +.
Se nem porkolt, se nem paprikas: Halaszle, Gulyas [nincs
hagymadinszteles] Slambuc es egyebek. Logikusnak tunik. De eszerint
csirkeporkolt nincs is. [mert azt nem lehet porkolt modra elkesziteni]
De egy biztos. A higitott porkolt, az higitott porkolt, meg ha krumplit
is tesznek bele.
Az igazi gulyasnak egeszen mas [jobb] ize van. Probaljatok ki egyszer.
Udv, Peter.
|
Sziasztok!
Meg tudna-e mondani valaki, hogy milyen modon juthatnek hozza a regi
szamokhoz. Csak par honapja iratkoztam fel, a listara, es szivesen
elolvasnam a regi szamokat is. Talaltam egy archivumot, de ott csak az 1
heti levelezes talalhato..
Udv.
Aliz
|
Parapatics Andrea > 1999.09.03. 14:36:01 +1h-kor irta:
> Hello!
>
> Most jöttem ide erre a csatira. Itt mit szoktatok csinálni?Recpteket
küldtök?
> Ha igen, én kiváncsi lennék egy-pár jó receptre.
>
> Üdv
>
>
> Andi
> --
> "A világ pazarol és én segítek neki."
> mailto:
>
>
>
>
Téma: Toltott maj...
______________________________________________________________
Szasztok !
Hozzavalok:
1 kg marhamaj
1o dkg rizs
1o dkg daralt serteshus
1o dkg voroshagyma
1o dkg sargarepa
1o dkg petrezselyemgyoker
5 dkg fustolt szalonna
5 dkg finomliszt
1 ek. mustar
2 baberlevel
so
bors
etelizesito
5 dkg zsir vagy olaj
A majat felszurom, mint a dagadot szoktuk, a rizst megfozom,
a serteshust ledaralom. A hust es a rizst soval, borssal,
etelizesitovel osszekeverem. A nyilason keresztul ovatosan a
majba toltom, majd hustuvel megtuzom. Serpenyoben
felforrositom a zsiradekot, a majat atforgatom benne, szep
barnara sutom. A serpenyoben maradt zsiradekon az aprora
vagott hagymat es a karikara vagott zoldsegeket megpiritom,
belerakom a fustolt szalonnat. Ha zsirjara sul, megszorom
liszttel, majd felengedem vizzel. Hozzateszem a fuszereket,
es ebben az alapleben kb. 1 ora alatt megparolom. Akkor
van kesz, amikor szurasra nem enged veres levet. Ekkor a
majat kiveszem, a zoldseges alapot leszurom, mustarral,
etelizesitovel fuszerezem, es ha szukseges, utanasozom.
A kb. 1 centi szeles szeletekre vagott majat martassal
megontozve talalom.
Elkeszitesi ido kb. 2 ora.(ollozas)
--
Jo etvagyat. :-) <<<<<<<<<> Udv.: csl <>>>>>>>>>
|