Udv Konyhasok!

 irta:
>Visszatérve a tojásos vagy nem tojásos tészta témájára.
>Egy két téves informáciot szeretnék megcáfolni.
>.................
>Igen, az olasz száritott tészta egy néhány kivétellel tojás nélkul
keszul...
>DE. Durum semolina az alap anyag es nem "liszt". Durum egy hybrid buza
féle,
>igen kemény. Griz szeru "lisztté" van a belsö réteg örölve. SEMOLINA.
>Az olasz háziasszony igenis TOJÁSOSAN kesziti és méghozzá 4 tojás egy kiló
>semolina. Minden friss tészta ami kereskedelmileg kerul forgalomba e
szerint
>a recept szerint keszul. (ha becsuletes).
>................
>"al dente" kell hogy legyen, kellemes ráharapással. Még tojással is grizes
>liszet használjunk, és ne fözzük túl.
>Ha valakit érdekel az izesitett tészták készitése, szivesen küldök
>információt. Ugyszintén könnyu amerikai-olaszos tészta ételek receptjeit.

Szia! Te vagy az elso Kaskoto, akivel a neten talalkoztam!

Kosznom a helyreigazitast, modom volt ismet valami ujat tanulni.
Sajnos meg nem volt lehetosegem "hazi" olasz tesztat enni, eddig csak a
durumlisztbol, tojas nelkul keszult valtozatot ismertem. Mentsegemre
szolgaljon, hogy Magyarorszagon ezt aruljak, mint "olasz" tesztat.

Az "al dente" (ha jol tevedek: fogra valo?) fozesi modot par eve ismertem
meg,
es azota mindig igy fozom a tesztat. Tenyleg sokkal jobb.

Izgatottan varom a recepteidet!

Edit (Gyor)  irta:
>A bechamelnek regen van "bevett" magyar neve: fehermartas. A majonez meg
>tojasvaj - csak meg senkivel nem talalkoztam, aki ezen a neven kavarna'
>otthon a majommezet-: a tubusos persze akarmibol is lehet)

Ezeket a magyar neveket nem en talaltam ki, hanem Horvath Ilona 1956-ban
megjelent szakacskonyvebol mazsolaztam.

>A sztrapacska - az  sztarapacska, minimum 3 kulombozo, mint a do:do:lle.

Bevallom, nem tudtam ezt a mondatot megfejteni. En azert soroltam a
"magyaritandok" koze, mert a epp leggyakrabban hasznalt nevet egy az egyben
egy masik nyelvbol vettuk at. Egyebkent mifelenk (Debrecen), csak az
altalam emlitett ket neven emlegetik.

Legyetek joltaplaltak!

KASI

Sziasztok!

Az oszibarackbefotteket eloszedtetek? Elkeszulni, vigyazz, rajt!

3 dl - es cseszenyi grahamkeksz alaposan osszemorzsolva, 
/Fogalmam sincs, hogy mivel lehet helyettesiteni, de talan
mar otthon is kaphato./
2 evokanalnyi aprora vagott dio, 3 evokanal olvasztott margarin,
3 evokanal mez, 1 dl oszibarackle/a konzervbol is osszejon/,
4 db zselatinlap, 8 fel oszibarack - 4 aprora vagva, 2 dl sima yoghurt,
1/4 kg turo, 1 cs vaniliascukor.

A kekszmorzsat osszekeverjuk a mezzel, a dioval es az olvasztott
margarinnal. Egy kerek tortaformaba szepen belenyomkodjuk.
A legjobb a nyithato fajta, mert igy kevesbe torik talalaskor.

Az oszibarackleben feloldjuk a zselatint kevergetes mellett. Nem
kell melegiteni, mert kivaloan olvad.

Eloveszuk a mixert es a 4 fel aprora vagott barackhoz hozzaontjuk
a turot, a yoghurtot, a vaniliascukrot es a zselatinos kevereket.
Jo alaposan osszeturmixoljuk.

A kekszes keverekre szep pofasan elhelyezzuk a masik 4 fel
felszeletelt oszibarackot es raontjuk a turmixolt kevereket.
Minimum 3 ora hosszat hutjuk a hutoben talalas elott.
Az mar egyeni dolog, hogy a tetejen is nagyon jol mutatnak
a tovabbi oszibarackszeletek talalaskor es, ha mar kibontottuk
akkor jobb igy felhasznalni, igaz?

Igen, jol olvastatok - nem kell sutni, abszolut hidegen keszult
torta es valoban alomszeruen finom. Ezert jutalom!:-)))) es
elronthatatlan vigaszdijkent is. Nem is tul edes, eppen jo.

A futottak meg kategorianak egy sajtos - paradicsomos sostorta,
de szerintem a nyeroket is erdekelni fogja, mert hami - hami.
8 szemelyes adag es minden felezheto termeszetesen:

1 cs melyhutott vajasteszta/kivalthato sajat sutessel - 10 dkg
margarin, kb 20 dkg liszt, 1/2 kaveskanal so es megfelelo viz
altal kevert es sutott tesztaval./ Az utobbi elonye, hogy ez
meg lefagyaszthato nyersen is, az elobbi viszont kiolvasztas
utan mar csak keszen azaz megsutve.

A tesztaval kibelelunk ket cakkos szelu un paj ill gyumolcstorta
formanak nevezett kerek aluminium, teflon, uveg stb format.
/Tapasztalat, hogy a nagyobb, kerek jenaiteto is kivaloan megfelel,
ha csak egy formank van./

Aluminiumfoliaval letakarva 5 percig 250 °C fokon sutjuk es
aztan folia nelkul ujabb 5 percig ill szep rozsaszinure. 

Kozben lereszelunk 10 dkg ementhali sajtot /durvan/, aprora
vagunk egy fej voroshagymat, 1 gerezd fokhagymat es felszeletelunk 
6 db paradicsomot.

Ha a teszta/tak/ mar kesz a sutot 175 °C -ra allitjuk es amig "hul",
addig 1 tojast, 1dl fozotejszint, 2 tojasfeherjet, 1/2 teaskanal tabascot,
eleg sok orolt borsot jo alaposan osszemixelunk vagy habverozunk.

Ekozben a hagymakat 1 dl olivaolajban megparoljuk es kihutjuk
valamennyire, mert ebbe kell keverni a sajt felet es meg nem szabad
olvadnia. 2 evokanal lisztet is belekeverunk  es szepen elosztva
rateritjuk a tesztakra. Ratesszuk a paradicsomszeleteket, megszorjuk
aproravagott bazsalikommal/szaritott is jo/ es a tobbi sajttal. Raontjuk
a tojaskevereket es min 50 percig sutjuk talankent/sutokkent egyeni/
es erdemes nekifohaszkodni igerem.

Jo etvagyat:  Ditte

Udv minden kedves Konyhasnak!

Bengali tuz

Nagyon jopofa, szorakoztato konyv, erdekessegkeppen
megemlitenem, hogy valojaban maga Germanus Gyula a
szerzoje, csak a felesege neven adatta ki.

Schalotten:

Magyar neve (varatlan fordulattal): salottahagyma.
De hivjak meg sonkahagymanak is.  Nem tul elterjedt.

Tocsni:

En a kovetkezokeppen csinalom (utoljara tegnap volt):
Le kell a nyers krumplit reszelni, levet kinyomkodni, majd tojassal,
liszttel osszekeverni suru állagura. En szoktam meg tenni
bele olajban megfuttatott lila hagymat es fokhagymat is, valamint
nemi joghurtot vagy kefirt.
Soval, borssal, fuszerezzuk, en szoktam bele tenni aprora
vagott petrezselyemzoldjet is ("zoldseg zoldje").
Fontos, hogy az elejen gyorsan dolgozzunk, mert a magara
hagyott nyers krumpli pillanatok alatt feketedik es akkor
"ordogszar" lesz belole (megboldogult felvideki nagyanyam kifejezese).

Forro olajban evokanalnyi darabokat sutunk belole, kulonfele
martasokkal  vagy ketchuppal fogyaszthato,

Meg egy erdekes anekdota nehai  nagyanyamtol. Szoval ha tole
megkerdeztak hogy mi lesz a vacsora, a sztereotip valasz ez
volt: "Apacafing poharban." Ezt en mindig eleg gusztustalan viccnek
tartottam, egeszen addig, amig valami regi magyar tortenelmi
receptgyujtemenyben meg nem talaltam az "Apacza fingocskak
poharban" cimu receptet  (valami edesseg volt).

Udv: Afonya

Hali !
Hozzavalok:
1 db 1 kg-os feher kaposzta
4 szelet kicsontozott sertesborda
5-5 dkg vaj es reszelt sajt
2 dl tejfol
so.
A kaposztat kitorzsazzuk, sos vizben vagy kuktaban gozon megfozzuk. Kozben a 
husszeleteket besozzuk es egy keves vajban kisutjuk. A lecsopogtetett kaposztat
 
kisujjnyi csikokra vagjuk es felet a maradek vajjal kikent tuzallo talba teritj
uk. A hust 
rafektetjuk es a maradek kaposztaval beboritjuk. A tejfolt a pecsenyelevel 
osszekeverjuk, a kaposztara ontjuk, sajttal megszorjuk es sutoben megpiritjuk.
--
OLLOZAS !
Jo etvagyat.  :-)                       <<<<<<<<<> Udv.: csl <>>>>>>>>>

>
>
> =======================================================
> Felado : Nagy Viktor
> E-mail :  [Slovak Republic]
> Temakor: Pekingi kacsa vagy amit akartok... ( 16 sor )
> Idopont: Wed Nov  3 12:39:18 EST 1999 KONYHA #358
> - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
>
> Udv Szakacsok
>
> En bar nem vagyok a lista tagja, de szeretnek feltenni egy kerdest. Biztos
> van
>  koztetek, aki tud csinalni egy biz. Pekingi Kacsa etelt. Nem tudom, hogy
> igy hivjak e.
>  Szoval ez egy kacsaszelet, mel alatt parolt valami(talan buzacsira vagy mi)
> van, megsutve,
> es leontve egy barnas-feketes edeskes szosszal, melyre borsot szornak. Na ha
> valaki ezt
>  ismeri akkor kerem juttassa el nekem a receptjet . Kerem reszletesen, es a
> fuszereket is
>  ertheto "konyhanyelven".
> Elore is koszi.
>

Kedves Viktor!

Imhol a pekingi kacsa - biztosan nem erre gondoltal, de azert ez is jo kaja. To
bb
helyrol olloztam ossze: csak az egy db kacsa es a tucat mandarinpalacsinta azon
os -
meg az elkeszites modja. A tobbi hozzavaloban elteroek a mennyisegek, (persze
lehet, hogy egyszeruen nem egyforma nagy volt a kacsa), es az egyik forras
sargarepat is ad melle, egy masik meg paprikakarikat huz a hagymaviragra.

Szoval: vegy egy hizott kacsat (puceron, aprolek nelkul legyen kb. 2 kg). Forra
zd
le, fozd eros tuzon kb ot percig, vedd ki oblitsd le alaposan hideg vizzel, hag
yd
kihulni, csopogtesd le jol. 2,5 dl forro vízben keverj el harom kanal mezet, ha
rom
kanal borecetet, 2 kanal edes palinkat (az eredeti meiguilu - edes kolespalinka
).
Kenjd be vele a kacsat (ecsettel vagy kenotollal), nyakanal fogva akaszd fel hu
vos
helyen (szarnyat nem art megtuzni), es hagyd szaradni masnapig.

Nagyon felmelegitett sutoben (ha lehet faszenesben) racson kell sutni a kacsat,
 fel
orat eros, majd egy orat kozepes tuzon, meg-megforgatva, hogy egyenletesen
piruljon. Cseppfogo tepsit erdemes alatenni, es locsolgatni a madarat a lecsopo
go
zsirral.

Kozben elo lehet kesziteni a hozzavalokat: 12*4 cm porehagymat (ujhagyma is jo,
 de
abbol ketszerannyit kell venni) mindket vegen hosszaban surun bevagdosni, jeges
vizbe dobni, es benne tartani, mig szetnyilik. Egy uborkat (ha lehet ne magvasa
t)
esetleg egy sargarepat felvagni kis hasabokra, lehet hagymazold-karikat is vagn
i.

Eddig semmi egzotikus fuszer nem fordult elo, de a talalashoz keszits ki szoja-
vagy hoisinmartast (ezt mindkettot csak keszen lehet beszerezni, hazilag kis
tetelben nem nagyon lehet eloallitani), (vagy egyeb fuszermartas(oka)t, ha
szeretitek), amibe a fogyaszto a falatokat martogathatja.

A megsult kacsa ropogos boret fejtsd le, vagd falatnyi kockakra, a hust csikokr
a -
mindezt rendezt talra, adj melle martas(oka)t es mandarinpalacsintat. A fogyasz
to
palcikaval kivesz mindenfele falatot, bemartja valamelyik szoszba, es a
palacsintajara teszi. Ha a fogyaszto nem annyira tud banni a palcikaval, ezt
megteheti villaval, vagy eleve a palacsintara is rendezheted a kajat - de az ma
r
nagyon ettermi verzio.

Mandarinpalacsinta: Negyed kilo lisztet forro vizzel gyurj ossze kemeny tesztav
a,
gyurj belole hengert, vagd fel 12 darabra. Kend meg oket olajjal (ha lehet
szezamolajjal, vagy legalabbis olyan olajjal, amiben szezammagot sutottel, es
leszurted), olajos felukkel forditsd ossze, es nyujtsd kb. kistanyernyi (12-14 
cm)
korongga. Forro serpenyoben szarazon (na jo picit ki lehet kenni) mindket oldal
at
rozsaszinure kell sutni, majd a megsult palacsintakat szetvalasztani. Altalanos
an
hasznaljak kenyer gyanant - mindig forron. (Egymasra rakva, ruhaval letakarva m
eleg
marad egy darabig, de melegitheto is)

Hali

Edit (Gyor)

Sziasztok!
Mivel irtatok,hogy itt van a disznotorok ideje az eddig keszitett 
kolbaszok melle kuldok egy par hurka receptet, amiket most talaltam.

Debreceni rizses-majas hurka:
Hozzavalok:(kb.3kg-hoz) 50dkg rizs, 1kg disznomaj, 1kg tokaszalonna, 
80dkg disznohus, 10dkg zsir, 25dkg voroshagyma, 2dkg bors, so, 
1csapott evokanal majoranna.
Elkeszites: a kockara feldarabolt husfeleket hideg vizben feltesszuk 
foni, koztuk a majat is. 20 percnyi forralas utan a majat kivesszuk, 
a tobbi husfelet meg tovabbi 30percig rotyogtatjuk. A zsiron az apro 
kockakra vagott hagymat uvegesre fonnyasztjuk. A megtisztitott rizst 
a hus fozoleveben megfozzuk, majd leoblitjuk hideg vizzel. A kihult 
zsiradekekot a hussal kozepes lyuku daralon ledaraljuk, es 
osszekeverjuk a hagymaval, a rizzsel, a fuszerekkel. Ha nem eleg 
keplekeny a tolteshez, a hus fozolevevel higithatjuk. A hurkabelbe 
lazan betoltjuk, vegeit madzaggal elkotjuk, es alig forro vizbe 30 
percig ugymond abaljuk.
Ha kihult tehetjuk fagyasztoszekrenybe, vagy atsutve talaljuk.

Legyen egy kis horror is, azaz "rizses ve'res hurka".
Hozzavalok: 1kg tokaszalonna, 50dkg sovany hus, 25dkg rizs 1,5liter 
disznover, 3dkg piros fuszerpaprika 0,5dkg torott bors, 10dkg zsir, 
25dkg voroshagyma, so.
Elkeszites: a tokaszalonnat es a hust sos vizben puhara 
fozzuk,levetol leszurjuk, majd ledaraljuk. Az apro kockakra vagott 
hagymat uvegesre piritjuk. A megtisztitott rizst megfozzuk, 
leoblitjuk, majd hozzaadjuk a ledaralt hust, a fuszereket, a vert, 
a hagymat.Ezutan a fent leirt modon jarunk el, azaz belbe toltjuk, 
kotjuk, abaljuk. Ha a ver darabos lenne, azt is atfuttatjuk a daralon 
es ugy keverjuk a masszaba. 

Azok se ijedjenek meg a hurkakeszites szepsegeitol, akik nem tudnak  
hurkatoltot szerezni. Tiszta nylon zacskoba tesszuk a materiat, 
ugyesen ellapitgatjuk (kb. 2,5 ujjnyira), majd lezarjuk a csomagot es 
elrejtjuk a fagyasztoba. Az imigyen elrakott hurka felhasznalasa a 
kovetkezo:
Hideg teli esten krumplit pucolunk (amennyi a csaladnak kell), 
felkarikazzuk, majd egy zsiradekkal kikent jenaiba szep sorjaba 
belepakoljuk. Fuszerkent sot es borsot hasznalhatunk. Ekkor a 
fagyasztobol kiveszzuk az elrejtett zacskos hurkat, majd a 
krumpliagyra helyezzuk. Alufoliaval jo szorosan lezarjuk az edenyt es 
sutoben megsutjuk. Mikor mar majdnem kesz a foliat leveszzuk es 
ropogosra sutjuk a hurka tetejet.
                                    Jo etvagyat!
                                                    Judit

Kedves Konyhasok!

Tegnapi igeretem szerint kuldok 1-2 receptet az 1889-ben megjelent
szakacskonyvbol. (Eredeti helyesirassal!)

Martas Alemande modon keszitve. Sauce a' la Alemande.

Egy kaszerolban keszitunk egy tojasnagysagu vajbol es hozza szukseges
lisztbol egy  vilagos rantast, melyet jol feher tapla-levessel foleresztunk.
Most megsozzuk, hozza teszunk kello mennyisegu szerecseny-diot, gyombert,
nehany szem fekete borsot, Cayenne-borsot es jol kiforrni hagyjuk. Ha ez
megtortent, attorjuk egy szitan es addig felretesszuk.
Ez idokozben teszunk egy kulonos edenybe 3 tojas sargajat, 2 czitromnak
nedvet, 6 evokanalnyi tejszint es 2 tojas nagysagu tea-vajat es az egeszet
habverovel jol korosztul verjuk. Most hozza tesszuk a szitan attort martast,
csekely tuznel a habverovel tortenendo folytonos folveres alatt forrova
tesszuk es ismet attorjuk szitan.
Igy e marta kesz, atontendo oly edenybe, melyet egy mas forro vizzel felig
telt edenybe tehetunk es ott hagyjuk melegen tartva mindaddig, mig a
tallalasnal szukseg van rea.

Feher bor-martas. Sauce Vien-blanch.

Egy kaszerolba teszunk egy kis darab vajat, azt fololvasztjuk es bele
teszunk darabokra osszetort nyers halcsontokat, melyre me'g 2 pohar feher
bort ontunk es azt a sutocsoveben a fele mennyisegeig be hagyjuk forrni.
E kozben egy masik kaszerolba teszunk 3 tallalo-kanalnyi kozonseges
Alemande-martast (ennek elkesziteset lasd a 44. szam alatt) es azt folytonos
keveres kozt nyilt tuzon befozzuk, hozza szurjuk a font keszitett hallet es
korosztul torjuk egy finom kendon.
Igy e martas kesz es a kozonseges, mar elobb tobbszor korulirt modon,
melegre teendo, mig az a tallalashoz szukseges. Megjegyeztetik meg, hogy
ezen martas csak halak melle hasznalhato.

Rantotta Turque modon keszitve. Oeuf a' la Turque.

Veszunk csibemajat, azt koczkakra osszevagjuk, keves hagymaval zsirban
paroljuk. E kozben megparolunk kozonsegesen egy mennyisegu rizst es
osszekeverjuk a megparolt majjal, de hozzaadunk meg egy kis mennyisegu jol
megcsinalt paradicsom-martast.
Vegul elkeszitunk annyi tukortojast, a mennyi szemelyre tallalni akarunk.
Most ez mind megleven, rea rakjuk a tojasokat a tallalotalra es koroskorul
garnirozzuk a rizzsel, mely meg a kulon keszitett paradicsom-martassal
maszkirozando. Igy ezen rantotta foltallalhato.

Ennyit dedanyaink idejebol. Sziasztok: Jeszenszky Zsoka