Haliho!

Szeretnek ajanlani Nektek egy konyvet. Gondolom sokatoknak tucatszam
sorakoznak a polcan a szakacskonyvek, de ha konyvesboltban jartok,
nezzetek bele ebbe. Aki nem szereti az edessegeket, annak PgDn. :o)

Mar lattam sok olyan konyvet, hogy 100 legjobb ilyen meg olyan recept,
de ezek szamomra valami teljesen felfoghatatlan rendszer szerint lettek
kivalogatva. Valoszinuleg az iro valamint annak csaladja a hasara
csapott :o) es felsoroltak a kedvenceiket.
Ez a konyv azonban mas. A cime:
A vilag 100 legjobb receptje, sutemenyek.
Azt nem tudom, van-e a sutemenyeken kivul mas is. Ez viszont valoban a
vilag 100 legjobb receptjet tartalmazza, pontosabban azokat, amelyek
vilaghiresek lettek. Orszagok szerint van csoportositva es minden
recepthez van egy kis magyarazat es tobb szines kep. Magyarorszagrol a
Dobos torta szerepel, leirva a nevadas tortenetet is, valamint
Magyarorszagnal szerepel meg a maktorta, amirol megemliti, hogy a
makeveszet foleg Kelet Europara jellemzo. Benne van a konyvben a Sacher
torta es az a Biscotti is, amit nemregen kerestem. Mostmar tudom, hogy a
teljes neve Biscotti di Prato, amit neveznek Cantuccini-nek is, es ez
egy  mandulas ketszersult, amit borba martogattak eredetileg.

Szoval ha egy 10 perc alatt osszeutheto sutit kerestek vasarnap delutan,
akkor eszetekbe se jusson ez a konyv, de ha valami igazan tradicionalis
es unnepi edesseget szeretnetek valamilyen kiveteles alkalomra, akkor
lapozzatok at. Szerintem ajandeknak is kivalo, jon a karacsony ...

Iro nincs, valogatta: Christian Teubner, Aquila konyvkiado, 2950,- Ft.

Byte,
Krisztina

Udv Konyhasok!

En voltam, aki nemreg gyorsan, egyszeru alapanyagokbol
osszedobhato etelek receptjeit kerte.
Ugy illendo, ha en is irok nehanyat.

Zsemlegomboc fokhagymamartassal:

Ez az egyik kedvencem. Neha meg keso ejszaka is
nekiallok megcsinalni.

Hozzavalok:

1 1/2 zsemle (nem a felfujtatott fajta, egyebkent kenyer is jo)
20 dkg liszt
1/2 liter tej
vaj, vagy olaj
petrezselyemzold (szaritott is lehet)
safrany, vagy kurkuma
3-4 gerezd fokhagyma
orolt feherbors
so

A zsemlet felkockazzuk es 250 fokos sutoben, idonkent atkavarva
*zsiradek nelkul* aranybarnara piritjuk.
A lisztbol, aprora vagott petrezselyemzoldbol, a safrany, so, es
langyos viz hozzaadasaval nokedlitesztat keszitunk.
En sosem teszek bele tojast. 10 perces pihentetes eleg ahhoz, hogy
a kemenyito egy resze kioldodjon es osszefogja a masszat.
Ekozben van ideje a zsemlekockaknak megpirulni.
Mire az idoben odakeszitett sos viz forrni kezd, a gombocmassza is
kesz a kifozesre. Evokanal segitsegevel a forrasban levo (nem
lobogo) vizbe szaggatjuk.

A vajbol, egy ek. lisztbol es a tejbol besamelt keszitunk. (A vajban 
enyhen megpiritott lisztet felontjuk a tejjel es csomomentesre
keverjuk.) A martasba tesszuk a zuzott fokhagymat, majd sozzuk
es borsozzuk. Par perces allas utan atszurjuk.

Forron talaljuk.
Ha van maradek fott husunk, azt is melle adhatjuk.

Jo etvagyat!

KASI

Sziasztok!

A leveleim szepen utolertek egymast, de remelem nem
farasztottalak ki benneteket. Most nem fozok, csak irok.

> Felado :  [Hungary]
>Edit
>Ps: Tudom, van mar ilyen nev, de nekem is ez jutott. Hasznaljam a
>Mulan-t?
Szia druszam! Sok boldog nevnapot neked is az itteni okt 31 - i
nevnapunk alkalmabol. En ugyan valtozatlanul a szept 16 - hoz
ragaszkodom es gondolom te is. A megkulonboztetesre van egy
roppant egyszeru javaslatom, miutan mindkettonk vezetekneve is
ugy tunik p - vel kezdodik. Terjunk at valamelyik becenevunkre es
erdekes modon az Edit nevnek nagyon sok valtozata van. Neked
sem kell a Mulan - t hasznalnod, sot tiltakozom ellene, mert ez
svedul, hatarozott alakban "egy bizonyos" oszvert jelent ill egyszerubben
az Oszvert./Angol beutes./ Biztosan van ennel jobb beceneved is.
Kozold, legyszi az altalad kedvelteket es addig most en csak ugy
fogom alairni, hogy Edit Svedorszagbol, OK?

Emilia:

>Svab hagymatorta (Zwiebelkuchen avagy tarte a l'oignon avagy quiche
>alsacienne)
Ismered ennek a csak omlos tesztabol keszult amerikai ill angol valtozatat
is? Szinten nagyon finom hagymatorta es roppant egyszeru.

Altalanos kerdes:

Erdekel benneteket a francia hagymaleves es a hagymas retes?

> Felado :  [Germany]

> az agyam ugy nezett ki mint egy furdokad, amibe valaki egy lepedovel
>osszecsavart paplant dobott.
Az osszecsavaras rendben van, de egy furdokadnyi lyuk...!?-))) Milyen
agyad van neked, ha ennyire oblosodik?.-)))) OK, tenyleg szeretsz fozni!

>Reggel frissen ebredve ahogy kinyitottam a szememet jokedv keritett 
>hatalmaba, mert lattam, hogy a kertet olelo fenyofak csucsa vilagosan
>fenylett ami azt jelenti, hogy ragyogo napsuteses oktoberi ido van.
Gyonyoru mondat ismet!
A tobbit nem tudom teljes terjedelmeben idezni, mert tul hosszu lennek.

>Ilyenkor kerul eloterbe, hogy a kemenytojasnak is megvannak az elonyei. 
>De ez lagy volt, ahogy szeretem!
Ez mar boven kifejezi, hogy nagyon szeret az asszonyod.

>Leerve az eloszobaba mar tudtam, hogy felesegem nincs otthon, mert a 
>konyhaban nem szolt a radio.
Ebbol mar rogton kiderulhetett volna szamodra, hogy csak almodsz:-)))

Innentol mar csak annyi, hogy valoban konyvet kellene irnod konyhas
temakban, ahogy Zsoka is irta mar. Miert nem probalod meg bekuldeni
az irasaidat valami magyar kiadohoz? Csak a postakoltseget veszitheted
el, ha nem akarnak kiadni/jo nemi onbizalmat is, de ez atmeneti allapot/.
A helyedben en megprobalnam es azert magyarul, mert erzesem szerint
ennyire jol nem tudod nemetul ugyanezeket leirni. Mas a nyelv, a humor
es tudom mirol beszelek hiszen 10 eve gyakorlom svedul.

Zsoka:

Legyszi, higgadj le! Mar bizonyara olvastad a valaszomat es Nikit ugyan
komolyan gondoltam, azt viszont nem tudhatod, mert nem irtam, hogy
a rozsdamentes kuktat a bolhapiacon vettuk 20 egesz SEK -ert/kb 6000 Ft/
es ennek ellenere jol mukodott, amig ugyebar a nagylanyunk....
Maskepp viszont soha nem tanul meg az ifjusag fozni, igaz?
Szoval tovabbra is az AL kuktainkat hasznaljuk es valoban sok olyan
dolgot hall az ember lanya, ami miatt az evest akar el is felejhetnenk.

> Felado : Kasko:to" Miha'ly

Most csak egyfele es a tortenetek mar nem fernek bele.

Nagyon gyorsan es sebtiben keszithetoek az un falatkak.

A kenyerszeleteket megvajazod es kb 4x4 cm darabkakra vagod.
Az osszes maradek szalami es sajtdarab felhasznalhato nemi
zoldsegfelevel kiegeszitve, ja es pl szoloszemek, majonez es
pirosarany, valamint csemegeuborka es minden amit talalsz.

Pl: vajaskenyer, pici darab/parizer, sonka, kolbasz, konzerv hal/.
A szalamifelek tetejere hasonlo nagysagu sajt + 1 negyed szelet
paradicsom, 1 szelet friss vagy csemegeuborka es ha van eppen
otthon egy - egy petrezselyemlevel, ha nincs akkor pirosarany ill
majonez es mindenkeppen egy fogpiszkalo osszetuzeskent.
Nagyon finom a csak vajas - sajtos egy szoloszemmel a tetejen
es olajbogyoval is./Alma es narancs is szobajohet, mert finom,
sot lekvar is es nem viccelek, mert kiprobalt./
A halashoz, ha olajos - csak egy negyed citromszeletet tuzol,
ha paradicsomos, akkor pici fott tojas ala. /Amig a tobbit
keszitjuk megfo a tojas es maris hasznalhato./
Villamgyorsan kesz es olyan gyonyoruek a talcan, hogy meg.

Biztosan sok otletet fogsz kapni a tobbiektol is es meg en sem 
vegeztem, mert nalunk is gyakran elofordul/t/ a csak "beugrottunk"
 - ehesen:-))) Ja, altalaban ebed vagy vacsora utan, szoval ismeros.

Mindenkinek kellemes hetveget es jokat alkossatok am!

Udv:  Edit /Svedorszagbol/

Sziasztok!
  Mar hosszabb ideje olvasgatjuk a Konyhat es olykor bizony
rendesen beindul a gyomorsav termelesunk egy-egy erdekes receptet
olvasva.
  Most mi is kozreadunk egyet, amit ma keszitettunk eloszor,
hatha valaki meg nem ismeri.
  Rakott zoldbab
  1 kg tisztitott zoldbab
  0,5 dl tejfol
  20 dkg rizs
  1-2 gerezd aprora vagott fokhagyma
  2 fej voroshagyma
  60 dkg daralt parizsi (lehet daralt hus is, (de ez olcsobb
volt!)
  1-2 vekony szelet fustolt szalonna (dietasoknak elhagyhato :-)
)
  1-2 evokanal mustar (izles szerint)
  1 evokanal Piros arany
  1 csipet majoranna
  1 csipet bazsalikom
  so, bors, izles szerint.

  A zoldbabot sos vizben megfozzuk. Az aprora vagott voroshagymat
zsirban uvegesre sutjuk. A szalonnat kis kockakra vagjuk es
megsutjuk (olyan legyen, mint amit a turos csuszara teszunk!). A
hagymat es a szalonnat osszekeverjuk, s hozzaadjuk a daralt
parizsit, a mustart, a Piros Aranyat, a majorannat,
bazsalikomot,izles szerinti mennyisegu borsot, az egeszet
osszekeverjuk, kozepes langon, folyamatosan kevergetve
osszesutjuk.
  A rizst megfozzuk (ki hogy szokta).
  Amikor a bab is es a rizs is keszen van, egy közepes tepsit
vekonyan kikenunk zsirral, (v. margarinnal). A tepsi aljara egy
reteg zoldbabot rakunk, arra egy vekony reteg rizs, erre egy
reteg parizsi, ismet rizs, parizsi, rizs, zoldbab, s megszorjuk
az aprora vagott fokhagymaval. A tepsit alufoliaval letakarjuk.
  Sotoben kb. 20 percet sutjuk. Ezutan a tefollel szeo
egyenletesen betakarjuk a zoldbabot es meg 10 percet sutjuk
alufolia alatt. Utana lezarjuk a sutot, levesszuk az alafoliat es
meg bennhagyjuk a meleg sutoben.
  Ha van otthon reszelt sajt, azzal is megszorhatjuk a tetejet.
  Jo etvagyat kivanunk!

		  Lid
		  aci
     mailto:

Kedves Konyhasok!

Uj vagyok a listan. Eddig csak olvasgattam a jobbnal jobb recepteket, de
most nem allom meg, hogy ne tegyem szova, hogy nagy kavalkad van a ghi
korul. Nos nem akarok senkit sem megbantani, de csak a Kasi ghi-keszetitesi
eljarasa eredmenyez igazan hasznalhato ghi-t. En mar tobb, mint 10 eve
hasznalom es keszitem. Ez a vilag legszatvikusabb zsiradeka. Szinte csak un.
"jo" koleszterint tartalmaz. Nem kell felni a hasznalatatol. Taperteke
mellett oriasi meregtelenito hatasa is van. Az ayurveda egyik leggyakrabban
hasznalt anyaga. Es meg konyveket lehetne irni rola....

Meg egy fontos dolog. Csak legalabb 80 %-os zsirtaltalmu, tiszta vajat
hasznaljunk ghi keszitesre ( Izesitett vajkremek, "light" vajak, es foleg
nem vajak [margarin, stb.] kizarva!!!!!)  . Legalabb 1 kg vaj kell a
kisuteshez, mert kevesebbel csak "maszatolas" lenne. 
Elobb gyorsan felolvasztjuk a vajat forrasig, majd lassu tuzon forraljuk,
mikozben a habjat folyamatosan egy kis talkaba leszedjuk. Akkor van kesz, ha
mar a feluleten nem jelennek meg kis uszo, esetleg mar megporkolodott
alkotoreszek. Ilyenkor az edeny (lehetoleg rozsdamentes acel) aljara is
leszallhatnak, es odaeghetnek. Idonkent egy fa, vegy femkanallal lazitsuk
fel. Ilyenkor  felszallnak es "lehalaszhatok". Ha mar a felszine erosen
gyongyozik (nem habzik!!) keszen vagyunk. Hagyjuk kihulni. Vegleges
tartoedenybe ontjuk. Ha ugyesek voltunk, meg szuni sem kell, mert olyan
tiszta. Szine szep sarga (mint a libazsir) atlaszo. Eloszor tegyuk hutobe.
Kokemeny lesz. Ezutan mar szobahomersekleten is akarmeddig elall. A
leszedett hab a hutoben szinen megkemenyedik. Sokaig etarthato. Sutemenyek
keszitesere kivalo!!!

Udvozlettel: Egy masik Misi
Misi

> =======================================================
> Felado :  [Sweden]
> Temakor: Nehany kerdes es a zuzaporkolt + egy portugal ( 69 sor )
> Idopont: Thu Oct 28 00:13:52 EDT 1999 KONYHA #352
> - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
> 
> Sziasztok!
> 
> > Felado : Csavajda Laszlo
> 
> Kedves Laszlo! Az altalad kuldott receptek valtozatlanul jok, de
> szeretnem most mar megkerdezni, hogy ezek kozul mennyit
> keszitettel el sajatmagad? Ugyanis nehol santitanak, amire csak
> akkor jovunk ra, ha eppen csinaljuk. Csak kerdes es nem sertes!!!
> 
Sziasztok konyhasok es szia kedves Edit !
Az altalam ollozott receptek kozul mar nagyon sokat elkeszitettem.
Az, hogy nemelyik santit, ezek kozott nem vettem eszre.
De ha megirod, hogy konkretan melyik etekrol van szo, esetleg
gyakorlottsagomnal fogva szivesen segitek Neked !
--
                            <<<<<<<<<> Udv.:Csavajda Laszlo <>>>>>>>>>

Szasztok !
Hozzavalok:
40 dkg marhahus
4 zoldpaprika
2 ek. paradicsompure
10 dkg liszt
2 tojas
5-5 dkg zsemlemorzsa es parmezan sajt
1 gerezd fokhagyma
pirospaprika
so
olaj a suteshez.
Az egyforma nagysagu paprikakat nehany percre forrasban levo sos vizbe 
tesszuk, majd kiemeljuk es lehutjuk. A daralt marhahust keves olajban lepiritju
k, 
soval, pirospaprikaval, zuzott fokhagymaval izesitjuk. Hozzaadjuk a 
paradicsompuret, es keves vizzel felengedve a hust teljesen puhara paroljuk. 
Amikor elkeszult, a paprikakba toltjuk, majd lisztbe, tojasba, reszelt sajttal 
elkevert 
zsemlemorzsaba forgatjuk. Forro olajban megsutjuk. Koretkent vajas zoldsegeket 
kinalunk melle.
--
OLLOZAS !
Jo etvagyat.  :-)                       <<<<<<<<<> Udv.: csl <>>>>>>>>>

Kedves Konyhasok!

Le akartam irni a ghi kesziteset, de kimaradt a levelembol, most potlom.

Tisztitott vaj (ghi)

En legutobb 1,60 dkg vajbol keszitettem es kb 1 liternyi ghi lett belole.
A vajat egy vastag alju labosban felolvasztom, majd a tetejen kepzodo
habot allandoan leszedve a legkisebb langon forralom. Amikor nem kepzodik
tobb hab es a vaj tiszta aranylo sarga szinuve valik egy masik edenybe
leszurom. Nagyon ovatosan kell, hogy az edeny aljan levo barna szennyezodes
ne keruljon bele. En egy suru tesztaszurot kibeleltem papirzsebkendovel es
azon keresztul ontottem at ovatosan. Jol sikerult. :-)
Az egesz vajtisztitas kb 4es fel 5 ora hosszaig tartott.

A ghi nagyon jol birja a sutest, nem eg el sutes kozben, mert nem marad
benne olyan anyag, ami eleghetne.

En foleg a zoldseges etelek keszitesenel szoktam hasznalni.

Gyors piskota
Hozzavalok: 5 ek liszt, 4 ek kristalycukor, 3 egesz tojas, 2 ek etolaj, 1 ek
10%-os etelecet, fel csomag sutopor

Az osszes hozzavalot holyagosra keverem. Kivajazott, lisztezett tepsiben
elomelegitett sutoben sutom (kb. 20 percig). Keszithetem gyumolcspitenek is,
ha a kikevert tesztaba 20 dkg aprora vagott szezongyumolcsot keverek.
Kremmel toltve tortanak is nagyon jo. Finom, konnyu es gyorsan elkeszul.

Udv mindenkinek Jeszenszky Zsoka

Szia Zsoka!

>>75 dkg fott marhahus (felsal, farto, tehat jobb fajta, lobogo vizbe
>>beletenni, aztan csak halk remegessel fozni)
> Csak azt nem tuidom, hogy miert kell remegve foznom? :-))) Bocsi!

Ne kerjed a bocsit, latom en a bakit :-)))))))) Ugy laccik, megint nem
forditottam jol :-) Arrol van szo, hogy a viz ne lobogva fojon, csak
annyira hogy a teteje remegjen. Nemetul ugy hijjak hogy "Simmern",
angolul "simmer".
De elkepzelem hogy van aki remegve varja, legyen mar meg ;-)

> amivel meg soha nem talalkoztam eloben. :-(, de valahogy eddig
> semmilyen
> hatranyt nem tapasztaltam emiatt, biztos bennem van a hiba. :-))

Persze hogy meg lehet lenni nelkule is, de azert csak piszkalja az
orromat amikor a csarnokban mindig olyan diszhelyen kinaljak :-)

> Ha jol gondolom az erjedo uj bort itthon "murcinak" hivjak. Egy kicsit
> zavaros, kicsit csipos, de me'g edeskes, es tenyleg finom. Igaz?

Pontosan, koszi a kiegeszitest!

> jelent, tehat daralt borju husrol lehet szo, de mit jelenthet a suto
> csoveben (?) bonchirozni?? Segitsetek megfejteni. :-)

A suto csove egyszeruen a suto, soxor nemetul is igy mondjak (Backrohr).
Meg egy sutifele is van amit egyszeruen Rohrnudel-nak hivjak, ez kb.
cso- (azaz suto) tesztanak felelne meg. A bonchirozast sehol nem lelem,
a francia-nemet szotarban sincs ilyen :-(

Ja, kicsit utananeztem az 1909-es budapesti kiadasu Divat ujsag
fozokonyveben (nagyanyam, apam fozott belole). Abban egy szarvasgombas
libamajpastetomot talaltam es ettol csak leesett egy ocska kis filler.
Ahogy a recept kinez, arrol lehet szo hogy a formakat belehelyezzuk a
suto zsirtepsijebe (ez a melyebbik) vagy egy hasonlo edenybe, ezt
feltoltjuk forrovizzel ugy, hogy a vizszint kb. 2 cm-re a formak szele
alatt legyen es lassu tuzon (120-150 fok normal suto) paroljuk.

> A ta'plaleves pedig ugy tunik ki a konyvbol, erolevest jelent, de nem
> tudom,
> hogy a feher jelzo pontosan mit takarhat. :-(.

Fenti konyvben talaltam tapiokalevest meg feherborszinu
paradicsomlevest, de ta'pla't azt sajnos nem... Csak annyit tudok, hogy
a consomme rendszerint tiszta, atlatszo levesfele.

Udv
Emilia, Stuttgart

Sziasztok!
Nem vagyunk a konyhaművészet nagy mesterei, csak egy marhasteaket,
egybesült marhahúst szeretnénk készíteni, de eddig nem sok sikerrel.
Tudna-e valaki jó tanácsot adni ezzel kapcsolatban? Esetleg tudja-e valaki,
hogy Budapesten melyik hentesnél lehet kapni jó marhahúst? Kell-e pácolni?
stb.
A tanácsokat előre is köszönöm:
Zsuzsa