> ----------------



> > 
> > Nyulcomb-confit bab-barigoule 4 szem.
> > 
> > 1.
> > Nyulcomb: 30 gr so, 30 gr cukor, 10 osszevagott fokhagymagerezd, kakukkfu +
>  r
> osmaring (friss, ca 50 gr osszesen), 3-4 baberlevel, 1 citrom heja, 4
>  nyulcomb,
>  annyi kacsazsir amennyi ellepi a 4 combot.
> > 
> > 2.
> > Barigoule
> > 50 gr hidegenfustolt szalonna kockara vagva, 100 gr apro hagyma, 4
>  articsoka 
> (a levelek nelkul), kockara vagva, 5-6 fokhagymagerezd osszetorve, 0,5 dl
>  olivo
> laj, 12 db apro sargarepa, 1 dl feherbor, 1 dl husleves, 1 dl szarazbab
>  (szokas
> os modon beaztatni es megfozni elore), 100 gr fott szemes zoldbab, 8
>  cockailpar
> adicsom, so, torott feketebors, citromsaft, csipet friss kakukkfu
> > 
> > 1: osszekeverni a hozzavalokat es azzal bedorzsolni a nyulcombokat 2-3 orat
>  a
> llni hagyni szobahomersekleten.
> > 
> > A combokat a kacsazsirban lassan parolni amig a hus levalik a csontrol.
> > 
> > 2. A szalonnat a hagymaval, articsokaval es fokhagymaval atsutni az
>  olajban, 
> hozzatenni a sargarepakat (apro repak, egeszben), par perc mulva raonteni a
>  bor
> t es addig hagyni foni amig a folyadek elparolog.
> > 
> > A huslevest felforralni, beletenni a babokat, paradicsomot precis talalas
>  elo
> tt.
> > 
> > Utannasozni ha szukseges, hozzaadni a fuszereket (bors, citromsaft,
>  kakukkfu)
>  . Elosztani a zoldsegeket 4 tanyerra es ratenni 1-1 nyulcombot.
> > 
> > 1997 evi delafrikai Jacobsdal Pinotage bor illik hozza
> > 
> > Nyulmajparfait piritott fugevel es portoiszosszal
> > 
> > 1. 
> > Parfait: 1 l osszevagott chalotte hagyma, 3 dl portoi, 3 dl maeira, 1 kg
>  nulm
> aj, 500 gr olvasztott vaj, so es torott feherbors..
> > 
> > 2.
> > Portoiszosz: 1 dl portoi, 1 tk cukor
> > 1.Osszefozni a hagymat a portoit es madeirat felere. A majat ledaralni.
>  Ossze
> mixelni a portoifozettel, es az olvasztott vajjal. Sozni, borsozni.Ezt egy
>  tuza
> llo formaba onteni es ca 120 fokon a sutoben addig sutni amig a homerseklet a
>  p
> arfait-ban 57-58 fok.
> > 
> > 2. A portoit a cukorral 110 fokra felmelegiteni.
>
> > 4 friss fuget 200 fokon 5 percig sutoben megsutni.
> > 
> > Tegyel tanyerra egy szelet majparfait felbevagott fugevel amit megontozol a
>  p
> ortoi szosszal.
> > 
> > 1998 evi Chateau Liot, Bordeaux-bol illik hozza.
> > 
> > Terrine, sozott nyulhattal es tok- kecskesajtcitronette-tel
> > 
> >   1.. Terrine
> > 400 gr kicsontozott nyulha't, 1 l felfozott vizben 6 gr sot feloldani, es
>  abb
> an hagyni a feldarabolt nyulhatat azni 3-4 orat.
> > 
> > 100 gr megtisztitott tok kockara vagva, olivolaj, so+bors, 4 palacsinta
>  (ered
> etileg u. n. tavaszi tekercshez hasznalatos tesztalapok), tojasfeherje
>  megkenni
>  (hogy osszeragadjon) a palacsintakat, olaj friterazni.
> > 
> > Citronette: 100 gr hidegen fustolt kecskesajt, 1 citrom saftja, 0,5 dl
>  szo:lo
> :magolaj, 50 gr piritott pinje-mogyoro, reszelt citromhej
> > 
> > Egy porehagyma zoldjet megparolni es azzal kibelelni egy tuzallo format.
>  Bele
> rakni a nyulhust, ratenni nehezeket es 90 fokon addig sutni amig a hus
>  belsejeb
> en a  homerseklet 52 fok.
> > 
> > A tokot megparolni, atpaszirozni, osszekeverni az olivolajjal, soval
>  borssal.
>  A negy palacsintat megtolteni ezzel, osszecsavarni, megkenni tojasfeherjevel
>  (
> hogy osszeragadjon) es olajban friterazni.
> > 
> > A fustolt kecskesajtot kockara vagni, a citromsaftban es olajban elkeverni,
>  h
> ozzaadni a pinjemogyorokat es belöekeverni a itromhejat. Raszorni osszevagott
>  m
> etelohagymat, mentat, (ruccola)salatat.
> > 
> > 199 evi Sancerre "Les Caillotter, loire-menti bor illik hozza.
> > 
> >