Kovary mester irja:
> En iszonyu maradi vagyok. Mindig az etelnek megfelelo izu zsiradekot
> hasznalok.
[...]
Korrigalnam magamat: tulsagosan erosnek tartom a kotodest a zsirhoz.
Az a baj, hogy ma mar nem dolgozunk annyit, mint eleink - fizikai munkat
ertek alatta! Ezert gondolom, hogy pl. a toltottkaposztahoz nem kell zsir,
eleg nehez a rostokat meg a fuszereket megemeszteni!
Mint celoztam ra (zsiroskenyer), vannak etelek, amiket nem lehet
elkesziteni zsir nelkul. Hogy meg egy peldat hozzak: szalonnas rantotta.
Viszont en mar nem eszek szalonnas rantottat tul gyakran, ha ennek,
meg ketszer olyan kover lennek, mint most (87.5 kilo).
A hagyomanyt persze fenn kell tartani, de mindig ujra kell ertelmezni. Es
a fizikai munka hatterbe szorulasaval bizony a zsirokat is hatterbe kell
szoritani.
Ja, meg egy kerdes: hogy viseli a kornyezeted ezt a szigorusagot? ;-)
Felre ne erts, a kritika mellett bennem tiszteletet ebreszt! ;-)
> finom, bespajzoltam nagyobb mennyiseget a fagyasztoba, de erosen
> kulonosebb problema, de az olajok erosen eltero izuek. Etolajak meg
> egymas kozott is. De olivaolaj, es a hideg salatakhoz imho
> nelkulozhetetlen Livio egy kulon tema. Es a roseibnihez idealis,
etolajban egyetertunk, bar en meg azt a galadsagot is el szoktam kovetni,
hogy a sopszka salatat napraforgo olajjal csinalom. De azt hiszem, ezzel
egyszeruen csak a magyar konyha hagyomanyait kovetem: a technika, meg a jo
es olcso alapanyag a lenyeg. A multkor ertekeztunk a porklotrol, hat abba
a paprika ugye eleg keson kerult.
Porkolt ugyben amugy megfogadtam a tanacsodat, nagyon jo lett.
> Sot egyes vajjal es margarinnal keszitett sutemenyek, tortak vegso
> izet nagyon feldobja, ha egy keshegynyi jo disznozsirt is keverunk
> bele. Apropo a ha'jas tesztat is olajjal csinalod?
Olyat nem szoktam csinalni. De mar emlitettem: igen, vannak etelek, amihez
nem lehet olajat hasznalni, avagy nem lehet napraforgoolajat. De a
toltottkaposztaban a fuszereknek van olyan eros ize, ami elnyomja a
napraforgo olaj sajatos izet. Persze en azert hasznalok napraforgoolajat,
mert annak az izet mar nem erzem, fel se tunik. Olivaolajjal nem csinalnam
- akkor mar szololevelbe kellene csomagolni a hust!!! ;-)
> Vissza az elmeletre. Persze, hogy mindent meg lehet csinalni
> olajjal. Meg a toltottkaposztat is. Lehet fustolt libacombot is
> beletenni csulok, tarja helyett. Nem is lesz rossz. Csak mas. Az a
> szep a konyhai dolgokban, hogy lehet "varialni". De - es ezt
> szeretnem nagyon kiemelni - a felhasznalt alapanyagok minosege
> nagyon erosen meghatarozza a kesz etel finomsagat. Egyszeru
> tojasrantotta lehet izetlen kozombos erdektelen junk-food, es nagyon
> finom csemege. Hat meg az osszetettebb etelek. Ha mindent egyfajta
> olajjal csinalunk, akkor mindennek egy kicsit, nagyon kicsit
> egyen-ize lesz. Es nem hiszem, hogy ez az egysegesites jot tesz az
> etelek valtozatossaganak. Nem hiszem, hogy a "modernseg" az
> olajhasznalattal egyenlo. Raadasul az emberek nagy tobbsege a
> hasaval kapcsolatban erosen "maradi". Mindenkinek a mama foztjenek
> ize a felejthetetlen. Persze, ha a mama muvesz volt a konyhaban. A
> korabban bunosnek kikialtott zsirt kezdik manapsag erosen
> rehabilitalni. Kiderult, hogy a tisztan novenyi margarinfelek a
> gyartastechnologiabol fakadoan sokkal karosabbak, csak mas uton
> fejtik ki karos hatasukat. De hat csupa fott hallal nem lenne
> annyira elvezetes az elet.
En se azt mondtam, hogy ne egyunk zsirt, csak azt, hogy ne, ha nem muszaj.
Hogy mikor muszaj, azon vitatkozunk most... ;-)
Pl. Gyongyoson nagy divat a csurditas. Bezony en mar nem szivesen eszem
meg a szalonnat - merthogy ehez jofele zsirszalonnat kell hasznalni, es
egyszeruen mar nem vagyok hozzaszokva. Hangsulyozom: a nehez fizikai munka
eltuntevel hatterbe szorul - es nem eltunik! - a zsir meg a szalonna.
A jofele angol szalonnat meg a fustolt szalonnat alkalomadtan szivesen
eszek. Istenuccse, meg a toltottkaposztaba is teszek!
Amint lathatod, elegge toltottkaposztacentrikus a vilagkepem, de hat
Husvet kozeledtevel ez mar csak igy van.
De hogy egy Kozel-Keleti bolcsesseget idezzek: nem az szennyezi be a
lelket, amit megeszel, hanem ami a szadon kijon!
Ja es meg egy, Hamvas Bela idez valakit: "Ehes vagyok, eszem, szomjas
vagyok, iszom". Hat en szeretnem elerni ezt az allapotot!
Udv
- Gergely
|
