Sziasztok!

Nemreg iratkoztam fel, eddig csak olvasgattam.

> >Kemiailag ammonium-karbonat, (NH4)2CO3.

Emlekeim szerint meg inkabb ammonium-hidrogen-karbonat, azaz: NH4HCO3.
Ez konyebben bomlik.
De megnezem ma a mamanal a szalakalira hatha ra van irva...

> A Pottasche-rol mar volt itt regebben szo, meg is hokkentunk, 
> hogy a nepies
> neve  hamuzsir. Ahogy Emilia is irta, ezt inkabb mezes 
> sutikhez hasznaljak.
Ennek eredete, hogy a XVII-XVIII szazadban az elegetett fak hamujabol
oldottak ki, mert ott nagymertekben feldusult/kialakult az egetes
kozben. Valamikor a XVIII. szazadban Eropaba (Ny) magyarorszag nagy
mennyiseget exportalt.


> Ha veszek egy vas vagy ontveny palacsinta sutot hogy kel 
> kiegetni olajjal
> vagy befuttatni hogy ne egjen oda a sulnivalo.
Nalam ugy mukodik, hogy felmelegites, mintha sutnek, utana 2-4x adag
olajhal felforrositom, es ugy bele a palacsintateszta. Az elso tul
olajos, meg altalaban men is sikerul. Utana 1 kiskanal (a kozepes) olaj
es azzal sutom a palacsintatatesztat. De az olajat szet kell kanallal
vagy a suto forgatasaval teriteni, mert magatol annyira nem terul (plane
nem az oldalfalra fel (nekem ott szokott odaegni a palacsinta, igy eleg
sok elszakad, ha nem figyelek oda.)

Olajjal alaposan ki kell egetni,(budosodesig)
Szerintem erdemes az elso adag palacsintat is raszanni. Ebbe az adagba en 
nem tennek cukrot, minden palacsinta elott egyenkent kiolajoznam a sutot. 
Nem tudom, Nektek mi a tapasztalatotok, de egy mar bejaratott sutoben is az 
elso 1-2 db. mindig elszakad 8) Lehet, hogy rossz haziasszonynak fogtok 
tartani, de ugy tanultam, hogy nem is szoktuk az igazi vas palacsintasutot 
elmosni, csak ha kihult, kitorolni (vizes ruhaval, papirtorulkozovel.)

Gyumolcssalata (nagyon finom lett)
Olcso narancs tomegesen tulerni kezdett, ezen a modon viszont hamar 
elfogyott:
sok narancs cikkenkent kis darabokra vagva, alma, banan, kivi, es ami meg 
eppen kaphato gyumolcs, mazsola, durvara vagott dio egy jo nagy talba 
osszekeverendo. Nehagy roncsdarab narancsbol botmixerrel pepet csinaltam, 
egy kis narancsuditovel higitottam, ezt ontottem a gyumolcsokre. Ha sok 
savanykas gyumolcs kerult koze, a levet egy kis mezzel lehet edesiteni.



_________________________________________________________________
Join the world’s largest e-mail service with MSN Hotmail. 
http://www.hotmail.com

>>Ha veszek egy vas vagy ontveny palacsinta sutot hogy kell 
kiegetni olajjal
  vagy befuttatni hogy ne egjen oda a sulnivalo.<<

Dr. Willy kérdésére

Zsiradekkal bevonni az edeny belsejet mondjuk etolajjal, 
majd erős szelloztetes kozepette ott kell 
hagyni a langon, hogy raegjen egy uj fekete-barnas reteg.
Ugyanez a helyzet a bogracs felavatasaval. Ezt szalonnaval 
kentek korbe, es alaposan alagyujtottak.

Ezzel kapcsolatban nekem is lenne kerdesem Wok ugyben.
Ajandekba kaptam egy wok-t, de sajnos nem az altalam 
megalmodottat, hanem egy teflonos kivitelt.
Ugy tudom, hogy a wokban fozes egyik titka a komolyabb 
hofok, amit viszont a teflon nem szeret.
Vegyek egy ujabb wokot, vagy baratkozzak a mostanival?

A valaszokat elore is koszonom: Labrada

> Felado :  [Germany]
> Temakor: Re: buttermilk es szalalkali ( 9 sor )

>A Buttermilch vagy -milk magyaruk  iró, egyszerüen iró.
Biztos hogy nem aludttej?  Mert angolul a buttermilk az aludttej, barmit is
mond a szotar.

Juli

Sziasztok!

Vica irta:

> Belekotyogok, a szalakalit sajnos en sem tudom nemetul. De a natron, a
> Hirschornsalz az 100 %-ban nem jo a szalakali helyett, es nem is az. A
> Natront, vagy Hirschornsalzot a mezeskalacshoz hasznaljuk. Amire sari
> gondol, az nem ez.

Kedves Vica, a Natron nem azonos a Hirschhornsalz-al :-) En meg nem is
lattam mezeskalacs receptet, amiben natron lett volna.

A Lajos altal leirt keplet (megis segitettel :-)) ) szerint a
Hirschhornsalz az bizony szalakali kell legyen, mivel annak is ugyanaz a
keplete, a neve is arra utal (Ammoniumcarbonat, doppelkohlensaures
Ammonium). Ezt igyexem en is vegre eccer es mindenkorra megjegyezni :-)
A Hirschhornsalz kepletet en is megtalaltam kozben - azaz 3 kepletet,
mert 3fele sobol all, legalabbis ezt allitja egy fuzetecske:

Ammoniumcarbonat (NH4)2CO3
Ammoniumbicarbonat NH4HCO3
Ammoniumcarbamat NH4NH2CO2

A natron (=normal szodabikarbona) hasznalatat mint Hirschhornsalz
helyettesitot en nem probaltam csak olvastam valahol, azert irtam oda
hogy "allitolag". Csak 1szer - tegnapelott - probaltam ki mint sutopor
helyettesitot, mert este 8 utan derult ki hogy az megsincs itthon. Kisse
felszakadt a teszta teteje, de azert jo lett.

Ami a mezeskalacsrecepteket (Lebkuchen) illeti, hat az nagyon tarka.
Sokban mindketto meg van adva, Hirschhornsalz es Pottasche is (ja,
utobbirol mintha lett volna mar valamikor szo, hamuzsirral forditja
Halasz).

No es hogy legyen mar valami szep is, itt van ama bizonyos torta ;-)
Kisse szokatlanul, muffin "technologiaval" elkeszitett almatorta, nagyon
finom.

Brusszeli almatorta
-------------------------

250 g vaj
250 g cukor
5 tojas
5 g orolt fahej
60 g Kakaopor
150 g durvan felapritott mogyoro
5 g sutopor
300 g liszt
900 g megpucolt, kimagolt alma
130 ml rum (vagy almale)
sargabaracklekvar

...es egy jo nagy tal, en a legnagyobb salatas talat vettem elo.

Egy 26 cm atmeroju, 6 cm magas tortagyurut sutopapirra helyezunk (azt
meg egy tepsibe).

A nagyon puha vajat a cukorral jol felverjuk. Hozzaadjuk egyenkent a
tojasokat es a vegen meg 2 percig verjuk (erre nagyon jol jon egy
konyhagep, ami hosszabb ideig futhat).

Az almat felapritjuk, lehetoleg egyforma darabkakra (en 1szer
megreszeltem a nagyluku reszelon). Osszekeverjuk a rum/almale felevel es
legalabb 5 percig allni hagyjuk.

A lisztet a sutoporral egyutt egy naaagy talba szitaljuk. (Megj. kezzel
dolgozoknak: az eredeti receptben a vajat kavarjak a naagy talban, ebbe
teszik aztan bele a papirra szitalt lisztkevereket.) Hozzaadjuk a
fahejt, kakaoport, mogyorot es az ujjainkkal lazan osszekeverjuk.
A vaj-tojas-masszahoz hozzaadjuk a maradek rumot/almalevet es roviden
elkeverjuk. Most az egeszet hozzaadjuk a lisztkeverekhez, egy kanallal
lazan-ovatosan addig forgatjuk, amig a lisztbol nem latszik ki semmi (ez
a muffin-elv: nem eroteljesen egyenletes masszava kavarni, hanem csak
epp osszekutyulni ameddig osszeall).

A felapritott almat hozzaadjuk, ovatosan osszekutyuljuk. A kesz masszat
beleontjuk a tortagyurube, tetejet lesimitjuk. 180 fokon (en
legkavarassal kb. 165-re allitottam) kb. 1 ora 10 percig sutjuk.

Miutan kihult, a tetejet felforrositott es simara kavart lekvarral
kenjuk be es ha meg van idonk/turelmunk, az oldalara/tetejere meg
felapritott mogyorot is szorhatunk. De enelkul is elkel...

Udv
Emilia, Stuttgart