Tobben is szobahoztak az utobbi idoben a pacalt, ezt a "porias" eledelt, amit
valaki vagy megeszik vagy sem, mindenesetre vannak hivoi es vannak, akik
undorodva fordulnak el tole, akar nyers, akar fott allapotban.
A magyar elkeszitest mar olvastuk, hasonlo a porkoltehez, mindenesetre
a nehez etkek koze szamit Magyarorszagon, mert sok hagymaval, sok zsirral,
esteleg szalonnaval) pirospaprikaval, fokhagymaval keszul.
Pedig, a pacal maga egyaltalan nem nehez etel, a kaloriaerteke is joval kisebb,
mint pl. a kozkedvelt disznohuse, tekintve, hogy a pacal kozismerten
marhabelsoseg.
Igy egyedul a zsiros porkolthoz hasonlo elkeszites az, ami nehezze teszi (mivel
a serteshussal ellentetben a pacalban nincs zsiradek, igy tobb zsir kell hozza)
,
s ha a lengyel pacallevest nem is ismerem, de pacalrajongo leven, ismerek
jonehany izletes elkeszitesi modot.
Az europai orszagok kozul Portugalia eszaki tajain a Bacalhao (tengeri
ragadozohal) mellett a pacal a masik nemzeti eledel. Torokorszagban
annyira mindennapi es elterjedt a pacalleves, hogy az uzletekben, mint
Magyarorszagon pl. a falusi tyukhusleves, zacskos leveskent is kaphato.
Franciaorszagban is a nemzeti eledelek egyike es a svajci szakacsok
egyik ismert tankonyveben nem kevesebb mint hatfele elkeszitesi modja
talalhato meg. (Olasz, svajci ,francia receptek.)
Nemetorszagban is kedvelik (ha nem is sokan); altalaban mar elore megfozott
s igy gyorsan elkeszitheto allapotban, vagy zacskoban kisse savanykas
pacban kaphato a hentesnel es az onkiszolgalo boltokban.
A legundoritobb dolog ugyanis a nyers pacal pucolasa es elso fozese, athato
illata valoban elijesztheti az erzekenyebb orru inyencet, de az elso (ecetes,
sos) fozovizet, amiben az ember eloszor megfozi az elotte tobb vizben
megmosott pacalt, amugyis kionti...
De valoban az a legkellemesebb, ha elofozott allapotban jutunk hozza.
Ket receptet valasztottam ki a pacalkedveloknek, mindkettore az a
jellemzo, hogy semmi kozuk az altalunk ismert paprikas zsirtol csopogo
magyar pacalhoz.
Bar a svab valtozat egy kicsit hasonlit ra...
Savanyu pacal (a svabok egyik nemzeti eledele)
Az aprora vagott hagymat keves zsiradekon megparoljuk, utana hozzaadjuk a
csikokra vagott elofozott pacalt es tovabb paroljuk. Nehany perc mulva soval,
borssal es izles szerint majorannaval vagy mas friss kerti fuszerrel izesitjuk
es paradicsomsuritmenyt adunk hozza.
Keves liszttel megszorjuk es vorosborral ontjuk fel, ugy hogy a pacalt eppen
elfedje.
Hozadjauk a baberlevelet es a borokabogyokat, valamint egy fel citrom reszelt
hejat. A pacal elofozese szerint fel, haromnegyed oraig paroljuk, ha elfogy rol
a
a folyadek, akkor azt huslevessel, (ha nincs, levesporral es vizzel) potoljuk.
Csak annyira onsuk fel, hogy paprikas-surusegu szosza keletkezzen. Jol illik
hozza mind a sult krumpli, mind pedig a svabok masik nemzeti eledele, a Spätzle
(ami nem mas, mint egy viz nelkul sok tojassal keszitett galuskateszta, amit
felfolyekonyan vekony csikokra szaggatva fozunk ki sos vizben, ugyanugy
mint a galuskat.) Ha savanyuan szeretjuk, akkor par csepp ecet nem art.
3 hagyma
100 g zsiradek
800 g pacal
1/2 l vorosbor
baberlevel
4 db borokabogyo
fuszerek izles szerint
husleves
Potugal pacal (Tripas ou dobrada) (Tapasztalat szerint ferditve...)
Szarazbabot elozo nap beaztatunk hideg vizbe. (Vagy konzerv babot veszunk)
Enyhen sos vizben (vagy mint a bablevesnel csulokleben) megfozzuk a babot es
a fozovizet nem ontjuk ki (hacsak nem iszonyuan sos...)
Egy labasban megolvasztjuk a zsiradekot (a portugalok olivaolajat), hozzaadjuk
az aprora vagott hagymat, az ugyancsak kockara vagott szalonnat es a fokhagymat
,
valamint az izles szerint valasztott szeletekre vagott fozokolbaszfeleseget
(Nemetorszagben kituno ilyenre a Cabanossi)
Hozzaadjuk a friss aprora vagott sargarepat es petrezselymet, valamint izles
szerint sot, borsot es egy nagy pohar szaraz (savanykas) feher bort. Ezutan
beletesszuk a csikokra vagott elore ugyancsak felig megfozott pacalt es a
hamozott felapritott paradicsomot. Paroljuk, majd hozzadajuk a babot, (ha
konzerv bab volt akkor egeszen a vegen) es felontjuk a bab
fozovizenek egy reszevel. Esetleg ugyancsak adhatunk hozza egy kis levesport,
vagy etelizesitot - izles dolga...
Addig paroljuk, amig a pacal egszen porhanyos lesz. Izesitjuk izles szerint pl.
majorannaval, par csepp ecettel, soval, borssal .
A portugalok ezt az etelt kizarolag rizzsel ennek, szerintem barmi mas, igy
kenyer is legalabb ugyanolyan jol illik hozza.
1/2 kg szarazbab (feher)
1 kg pacal
100 g fozokolbasz
100 g husos szalonna (pl csaszarhusszeruseg)
1 dl olivaolaj, vagy barmilyen mas zsiradek
2 dl savanyu feherbor
2 hagyma
2 nagy sargarepa
2 paradicsom
2 gerezd fokhagyma
1 csomag petrezselyem
Esetleg ecet vagy friss citrom leve
So bors, majoranna es egyeb (izles szerinti) fuszerek.
Ha barki pacal ugyben meg receptekre lenne kivancsi, vagy feltucattal
(mindegyiket kiprobaltam...!) szolgalhatok...
Jo etvagyat ehhez a sok helyen igazsagtalanul lenezett belsoseghez!
Udvozlettel
Andrea
|
