> Felado : Maria Szente Prorok  [Canada] irta:

>Koszonom a tanacsot a hus suteshez.

Nehany hatarozott velemenyem:

1./ A sult hus szarazsaga ellen eloszor is jo minosegu hust kell venni.
8-)

Fagyasztott hus suteskor eleve jobban kiszarad. Mar a kiolvasztaskor is
nedvesseget veszit. U.n. stresszesen vagott allat husa is hajlamos ra.
Az ilyen hus mar a boltban is nedvet ereszt, nedves a felulete, gyakran
husleben all. [Neha itatospapirt is tesznek ezert alaja] Es persze nem
mindegy, hogy az allat milyen reszebol keszul a sult. Nemesebb reszek
dragabbak. Kanadaban feltetelezem, hogy jobb az atlagos husminoseg.
Nalunk a husfelek nincsenek osztalyba sorolva, ki kell fogni a jobb
minoseget. Pl. a marharostelyos, hatszin de a sertestarja, comb, karaj
is akkor jo minosegu, ha vekony zsirerekkel marvanyosan atszott. A szep,
rozsaszin darab eleve rosszabb minosegu, szaraz, kemeny, imho ehetetlen
lesz.

2./ Nagyon fontos, hogy suteskor eloszor nagyon nagy hofokon, minimalis
zsiradekon a hus kulsejet korben vilagosbarnara kell piritani. Ekkor
zarodnak a porusok, es a husnedv kesobb kevesbe tud eltavozni a hus
belsejebol.

Apropo! Anyam Maria volt, a nagyanyam meg Szente Eleonora. Csoton eltek.
Csak nem vagy valami tavoli rokon?

Udv, Peter.

> Felado :  [Canada] irta:

>Bo" vizben fozni, mint a tesztat, aztan leszurni...
>Viszont a rizs elegge jellegtelen lesz

Nem csoda. Egy jo rizslevest ontunk ki a lefolyoba.
Ami rizs-iz ebben van, az mar nincs benne a kesz rizsben.
Ugyanezen okbol imho teljesen agyrem a hazai bo vizben valo krumlifozesi
gyakorlat. Rengeteg finomsagot ontunk ki ott is a fozovizzel. Aki eddig
igy csinalta probalja meg egyszer Zepterben, vagy mas jobb rozsdamentes
fazekban maximun fel deci vizzel parolni.

>1 egysegnyi rizshez 1 es fel egyseg vizet veszunk. Ezt TERFOGATBAN
>szamitjuk, nem sulyban! Mondjuk: 300 ml rizs - 450 ml viz.

Az itthon kaphato "B" rizs tapasztalatom szerint tobb, majdnem ketszeres
mennyisegu vizet kivan, a fenyezett "A" rizs meg elviszi a pont
ketszeres vizmennyiseget is.

>A rizst bo" vizben ketszer atmossuk, hogy a koztes kemenyito szemcsek
>kimenjenek, szurore ontjuk es felretesszuk vagy 20 percre szikkadni.

Ez a mosas nagyon fontos, ki kell hangszulyozni. Talan nem is a
kemenyitoszemcsek miatt, de valoban jobb lesz tole a vegeredmeny. En nem
is szaritom utana 20 percig, csak addig, mig megforrosodik a zsir.
Olajban meg nem is probaltam. Azok itthon "budosek". Legalabb is nekem.
Es piritas utan mindig a sutoben parolom, soha sem a gazlangon.

Udv, Peter.

Udv mindenkinek!

Eloszor is leirnek egy remek receptet, ami nem tartozik bele a gyorsan 
elkeszitheto etelek c. palyamuvek koze;-)
Pontos nevet nem tudok adni az etknek, de legyen talan:

Almas kacsa
ami ugy keszul, hogy egy egesz kacsat (azert legyen kibelezve es 
megkopasztva:-) ) Jol be kell sozni. A legjobb, ha egy ejszakan at 
allni hagyjuk igy, besozva. A sutes elott le kell aztatni egy nagyobb
cserepedenyt - Romertopf. A kacsa testuregebe helyezz bele egy egesz almat,
majd a kacsat tedd bele a cserepedenybe. A husra nem kell semmit raonteni!!
Tedd be az edenyt, a szimpla kacsaval a sutobe - elejen kicsit nagyobb langra,
majd kisebbre vedd a sutot. Az edeny eleg lassan hevul at, de ha
egyszer felmelegedett, hallhatod a kacsa sistergeset, ahogy duruzsol a 
kicsepego zsir. Ket-harom ora, mire igy megsul a hus. A vegen vedd le 
a fedot es hagyd csak ugy pirulni a hust!
Isteni lesz!
Sima fott krumpli es esetleg dinsztelt kaposzta + finom feher bor illik hozza.
Felseges etek. Es ami a legjobb, majdnem egy liternyi! zsirt enged ki
magabol a hus. Szintiszta kacsazsirt.

Wok:
Van egy wok-serpenyom, am nem igen ismerek hozza valo recepteket.
Tudna valaki ilyeneket is irni? Megkoszonnem.
(A rizs fozeset mar tudjuk ;-) most johet a tobbi kinai etel...)

Egyebkent, a Konyha olvasasa kozben mindig ramtor az oruletes ehseg:-)
Ezert is tan...Tovabbi jo etvagyat!

Udv,
S.

Kedves Izabella,
hozzad fordulok a legnagyobb bizalommal, hisz Olaszorszagban elsz.
Nagyon szeretnek egy igazi olasz tiramisu receptet (johet olaszul is).
Talaltam egy-kettot itthon is, de mar a hozzavaloknal ellentmondasosak.
Pl. van ahol kakaopor kell, van ahol orolt fahejat irnak. Van otthon
Amaretto likorom (meg a regi szep idokbol, amikor gyakran megfordultam
Olaszorszagban) - ez jo-e bele? Mascarpone sajtot mar felkutattam,
remelem nem a szalmonellas fajta. :-)). Ami a tesztat illeti: valami
piskotaszerut kell sutni, vagy jo a magyar babapiskota? 
Nagyon izlett a zuppa inglese. El lehet ezt otthon kesziteni? 
Ha esetleg tudsz olasz web oldalakat (sito???- biztos valami o"si olasz
szo :-))))  ) ahol jo recepteket talalhatok, orulnek, ha megirnad.
Koszi elore is
Zita

Szabo Nelli vagyok, pillanatnyilag eppen Heidelbergbol. Eddig csak olvastam
a konyhat, gondoltam en is beleszolok egy egyszeru de szerintem nagyon
finom vacsoraval. En altalaban akkor keszitem ha vendegek jonnek, es eddig
meg senki sem panaszkodott. :)

Tejszines-sajtos csirke:

Nehany kicsontozott csirkemellet feldarabolok (mennyiseguk attol fugg
hanyan esznek).  Lisztbe, tojasba, majd reszelt sajtba forgatom a
darabokat. Kivajazott tepsibe egymas melle lerakom oket. A csirke tetejere
izles szerint lehet zoldsegeket tenni. en szeletekre vagott paradizsomot,
paprikat, hagymat, gombat szoktam, de ez attol is fugg, hogy eppen mi van
otthon. Ha keszen van, nehany deci tejszinbe mindenfele fuszereket teszek,
borsot, keves vegetat, kicsi pirospaprikat, meg rozmaringot is :), majd az
egesz masszat a hus tetejere ontom. A tetejere meg rateszem a maradek
sajtot, es mehet is be a sutobe. Kozepes langon ugy 45-50 perc sutes kell
neki, de attol is fugg a dolog, hogy mekkora darabokra vagtag a csirket.

Nem egy fogyokuras etel de en nagyon szeretem. Rizzsel, es krumplipurevel
szoktam talalni.

Sziasztok:

Nelli

Hali!

steak
1 [C;U] a thick flat piece of meat from cattle, cut from the fleshy part and
of good quality:
Longman Interactive English Dictionary
C Longman Group UK Limited 1993

Nos, csak ezert batorkodtam kerdezni.....

Mint igertem, itt vannak a kinai fuszerek,izesitok potszerei.
Az adatok Szanto peter:Kinai fozoiskola alapfokon,1983,Budapest 
konyvebol valok.
Az elso es legfontosabb, a szojaszosz nem szorul potlasra, ugyanis 
szinte minden boltban kaphazto.
Valamikor egy brazil termek volt, a nevere mar nem emlekszem, majd a 
Conchita nevu kubai, jelenleg  Cholimix Soya Sauce neven vietnami 
termeket talaltam.

Bambuszrugy: ize meglehetosen jellegtelen, eslosorban azert 
hasznaljak, mert ude,ropogos texturaja erdekesse teszi az eteleket.
Savanyu kaposztaval potolhato ugy, hogy a leveleket forro vizben 
kiaztatjuk, igy eleg puha marad ahhoz, hogy fozes nelkul 
fogyaszthassuk, ugyanakkor elvesziti a savanyu izet.
Az etelbe a legvegen kell belerakni, hogy ne suljon tulsagosan 
puhara.

Gyombergyoker: egy masik listan mar megirtam, hogyan lehet 
szaporitani, roviden a piacon vasarolt friss gyombergyokerrol le kell 
vagni kis "talppal" a rugyeket, ezt nedves itatosra helyezni egy 
talba, uveggel lefedni, a paraban novekedesnek indul,ekkor lehet 
edenybe kiultetni.
A frissen reszelt gyomber ize termeszetesen egesz mas, mint a 
gyomberpore, de ezt is fel lehet frissiteni, ha citromlevel enyhen 
meglocsoljuk, es a receptben ajanlott friss gyomber adagjanak 
felet-harmadat hasznaljuk belole.

Kinai kel: mar Magyarorszagn is mindenhol kaphato, vigyazni kell,mert 
nagyon gyorsan megfo, semmi koze a kelbimbohoz, teljesen mas az ize.

Mandarinhej: a mandarin szaritott heja reszelve, otthon a hejat 
alaposan ki kell szaritani,porra torni,jol zarodo uvegben evekig 
elall.

Korianderlevel: Kinaban petrezselyem helyett hasznaljak a koriander 
friss levelet,hasznalhato a magyar vagy fodros francia petrezselyem 
levele,keves koriandermag hozzatoresevel.

Szojababcsira: szinten jellegzetes es szinten izetlen, otthon is 
eloallithato, friss, fiatal szojababot fel oraig vizben aztatunk, 
majd talban, nedves vattara teve, foliaval letakarva sotet helyre 
tesszuk, 3 nap alatt kicsirazik,4-5 cm-nel hosszabbra ne hagyjuk 
noni,mert keseru lesz.

Vizigesztenye:koromnyi burgonyadarabkaval helyettesitheto,akkor kell 
beletenni az etelbe, amikor mar csaknem kesz, hogy ropogos, 
felig-meddig nyers maradjon.

Csillaganizs: gyogyszertarban kaphato anizzsal helyettesitheto, vagy  
edeskomennyel (ebbol egy kicsivel tobb kell!)

Holnap folytatom.

Bela

Sziasztok!!

Uj vagyok a listan, ezert kernem ha valaki tudja kuldje mar el nekem az
elozo szamokat. Elore is koszi.
Es mivel itt rengetek konyhamuvesz gyult ossze, felvetnek egy engem
erdeklo kerdest. Szerintetek mik azok a felszerelesi targyak amik
mindenkeppen kellennek egy modern haztartas konyhajaba? Es mik azok a
dolgok amikbol erdemes nagyobb tetelben is raktarozni?

Udv. Ancsa

> -------------------------------------------------------
Mariann Kindl
MTA SZTAKI, Conference Department
H-1111 Budapest, Kende u. 13-17, Hungary
phone: +361 181 0511; 166-5644/188
fax: +361 186 9378; 166-7503
e-mail: