Sziasztok, egészségetekre!
Rakott káposztás hal
50 dkg bármilyen, de szálka nélküli halfilé, 70 dkg savanyú káposzta, 3
dl tejföl, 2 savanyú alma, 10 dkg füstölt szalonna, 25 dkg paradicsom, 2
nagy fej vöröshagyma, 2-3 evőkanál liszt, só és őrölt fekete bors ízlés
szerint
A halfilét vékony szeletekre vágom és besózom. A füstölt szalonnát
nagyon apróra darabolom, zsírját kisütöm, és a fele mennyiségű
szalonnazsíron megfonnyasztom a megtisztított, felkarikázott
vöröshagymát, majd a kicsavart savanyú káposztát (ha túl savanyú,
átmosom) is rátéve, fedő alatt megpárolom. Tűzálló tálba terítem a
párolt hagymás káposzta felét, erre rákarikázom a megmosott,
kicsumázott, de héjas almát, majd beborítom a maradék káposztával. A
halcsíkokat lisztbe mártom, és a maradék szalonnazsíron hirtelen, erős
lángon lepirítom mindkét oldalát. A káposztára ráteszem sorban, egymás
mellé az átsütött halat, beborítom a meghámozott és felkarikázott
paradicsommal, majd sóval, borssal fűszerezett tejföllel lelocsolom.
Forró sütőben 30 percig sütöm közepes lángon.
Elszászi húsos káposzta
40 dkg sovány, csont nélküli sertéstarja, 80 dkg savanyú káposzta, 10
dkg húsos füstölt szalonna, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 pár
virsli, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz
fehérbor, 1 húsleveskocka, 2 evőkanál olaj, só és őrölt fekete bors
ízlés szerint
Lapos, nagy kuktába teszem a vékony szeletekre vágott füstölt szalonnát.
Erre fektetem a megsózott, megborsozott és zúzott fokhagymával bekent
hússzeleteket. Beborítom a megtisztított és vékony karikákra vágott
vöröshagymával, majd sorban, egyenletesen ráhalmozom a sonkakockákkal
elkevert savanyú káposztát. Tetejére teszem a karikákra vágott virslit.
Az egészet leöntöm a bor, 2,5 dl víz, az olaj és a szétmorzsolt
húsleveskocka keverékével. A kuktát lezárom és az ételt felforralom. 30
percig főzöm kis lángon, majd a lángot eloltva alatt, 5 percig hagyom
zárva a kuktát. Tálaláskor a tetejéről leveszem a virslit és a
káposztát, beteszem egy mélyebb, főzelékestálba, majd szépen egymás
mellé ráhelyezem a párolt hússzeleteket.
Szabolcsi káposztás hurka
1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg), 4 savanyú alma, 70 dkg
savanyú káposzta, 1 nagy fej vöröshagyma, 0,5 dl borecet, 1 evőkanál
kristálycukor, 2 evőkanál olaj, késhegynyi törött szegfűszeg, őrölt
fekete bors és só ízlés szerint
A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben vagy
grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm, majd néhány percnyi
várakozás után felnégyelem. Közben a felhevített olajon üvegesre
futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát, és ráteszem a
savanyú káposztát. Kevés sóval, őrölt fekete borssal, cukorral
fűszerezem, és fedő alatt, saját levében félpuhára párolom. Tűzálló
tálba terítem, elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat, és betakarom a
meghámozott, negyedekbe vágott almával. Rászórom a szegfűszeget, a
csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot, rálocsolom a 0,5 dl vízzel elkevert
borecetet, és addig sütöm az előmelegített forró sütőben, amíg csak meg
nem pirul a teteje. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle!
Ottilia
|
