Ssiasztok!

Suhy:

> Miert hasznalnanak a kinaiak saket? Nem a japanokra gondoltal?
> Ennyi erovel ecetet is hasznalhatnal, az is fanyar!
> Imho semmi koze a kettonek egymashoz! A sherry es a szamorodni
> szolobol keszul, izvilagukon ez eroteljesen erzodik is.

Kedves Suhy, hany kinai receptet ismersz te? Csak ugy kerdem, mivel ez
egy olyan igazi szakerto valasznak tunik. Biztos ittal mar joparszor
saket is...

A kinaiak bizony keszitenek es hasznalnak rizsbort - csak (ha jol vagyok
ertesulve) kisse maskepp folyik az erjesztes naluk. Nagyon sok kinai
receptben van benne, es nagyon sok receptben szerepel a szaraz (!)
sherry mint potlo. Ugyanis az izuk tenyleg hasonlit (pl. letezik edes
sake is).

Igaz ugyan hogy a sherry szolobol keszul, de szerintem a sherry izben
joval kozelebb all a sakehoz mint teszem azt egy szaraz Svaborszagi
borhoz, aminek mindig megvan a jellemzo savanyu stichje, vagy akar a
Bikaverhez meg hasonlokhoz. A sake ugy keszul -ha jol tudom-, hogy
beaztatott rizset erjesztenek. A folyamat soran eloszor a kemenyito
cukorra valik, azt alakitjak eleszto segitsegevel alkoholla. Ugye, ez
azert kisse mintha emlekeztetne a bor keszitesere? Egyaltalan, miert
emlegeted itt az ecetet??! Hisz ennek semmi koze sem a sake-hez sem a
sherry-hez! De esetleg kiprobalhatsz egy kinai receptet, sake helyett
ecettel - kivanok hozza joetvagyat, nem fogom elirigyelni!


Hianyzo etelek:

Szoval az elso x ev nehez volt (1982 ota elek NO-ban). Nem volt rendes
tehenturo, juhsajt, fuszer, zoldhagyma. Sem oliva, ikra, vagy rendes
vinetta. Aztan ahogy nemzetkoziesedett az izles es mind tobb "kulfoldi
polgartars" lett, kezdtek megjelenni a dolgok, a minoseg is egyre javul.
A rendszervaltas is konnyitette a dolgokat, a csarnokban a magyar
standnal kapni pl. fuszert, kolbaszt, szalonnat, gesztenyepuret,
tarkapaszulyt, szaloncukrot es Unicumot (csak meg kell fizetni :-) ).
Most aranylag mindent kapok, megtanultam melyik a jo turo (Topfen!),
melyik a jo puliszkaliszt. Megjelent a bio tejfol aminek pont "olyan" az
ize, megjelent az olaszoknal a finom zsenge zoldhagyma, a jobb vinetta,
ok tudnak finom feher kenyeret is sutni, magyar zoldpaprika meg van a
szuperben. A termelok meg csak kezdik termeszteni a szabadteri
zoldpaprikat, paradicsomot, neha feltunik a vajpaszuly vagy a rendes tok
is. Es vegre van eleg soska, ezt is az olaszok honositottak meg eloszor
mint fuszernovenyt! Furcsamod ismertek a nemetek mint vadon termo
fuszerfuvet, megsem hasznaltak kb. a Wircsaftswunder ota.

Ami hianyzik, az az ami sajnos mar MO-n sem magatol ertetodo: hogy az a
paradicsom ne csak halvanyan emlekeztessen gyerekkorom sotetvoros, izes,
husos csemegejere, hanem tenyleg olyan is legyen az ize. Es a magyar
oszibarack, amihez hasonlot csak FO-ban ettem, de itt nincs!

Udv
Emilia, Stuttgart

>
> Haliho!
>
> Bocs, de vitatkoznek a vitatkozasoddal, ill. nekem mas a velemenyem:

En azt hiszem nem vitatkozasnak szantam, hanem informacionak.
Mindenki annyit tesz magaeva belole, amennyi jolesik neki.

> A KONYHA 0850-ban irta :
> >A mondat nagyjabol stimmel, de a sake semmikeppen sem palinka erossegu,
> Ok. De azert a bornal magasabb az alkoholtartalma.

Nem sokkal. 15-16%. A palinka pedig 38-42 vagy meg tobb is lehet.
Ez mind fogyasztasilag, mind fozestechnikailag nagy kulonbseg.

> >hanem kb. a szaraz sherry-nek felel meg, azt is lehet hasznalni kinai
> >receptekben, ha nincs keznel sake. Sot tovabb megyek, vegszuksegben meg a
> >szaraz szamorodni is megteszi
> Miert hasznalnanak a kinaiak saket? Nem a japanokra gondoltal?

A kinaiak sokmindent hasznalnak, tobbekkozott sake-t is, habar a sake
(magyar neve rizsbor) valoban egy japan tradicionalis specialitas. Es
valoban
megegyazik az alkoholtartalma a szaraz sherryevel, az ize is hasonlit.

> Ennyi erovel ecetet is hasznalhatnal, az is fanyar!
> Imho semmi koze a kettonek egymashoz! A sherry es a szamorodni
> szolobol keszul, izvilagukon ez eroteljesen erzodik is.

Nem egeszen. Az ecetben ecetsav van, a rizsborban es a sherryben valamint
szamorodniban pedig 15-17% alkohol vizes oldatban. Az izanyagok pedig
az alkoholla erjedeskor alakulnak ki, termeszetesen az alapanyag
- es a kezeles!- fuggvenyeben, de mindharom utobbi ital eseteben
hasonlo alkoholtartalmu eros borrol lehet beszelni.

 >> >2. Egy borivo magyarnak elvezetes lehet-e?
> >> Az esetek tobbsegeben IMHO nem. De kivetelek mindig lehetnek.
> >Ez igy igaz. A szaraz sherryt sem szereti mindenki.
> Meg az olivabogyot sem. Meg a Tequilat sem.
> De mikoze ezeknek egymashoz?

Nem ertem min vitatkozol, hiszen egyetertettem.

Tegnap bevasarlaskor megneztem az aktualis sake arakat, - a minosegtol es
gyarto cegtol fuggoen olyan 9-11 DM kozott mozog egy 7 dl-es uveg. Es az
egyiknek a hatara reklamkeppen ra van irva, hogy jol helyettesiti a
sherryt...

Udv

Andrea

Necc Elek [ezermester] irta:

>Otthon vannak a legjobb kenyerek, kiflik, zsomle-bucik meg ilyesmik.
>Minden orszagban van egy-egy jo fajta pekaru, de otthon sokkal nagyobb
>a valasztek.

Nekem perverz az izlesem. [de nem elegge :-)]
En mig sokat jartam Nemetorszagba, rendszeresen hoztam az ottani
legolcsobb "Mischbrot"-bol lefagyasztani. Es nagyon dijaztam a
reggelente mindig ropogosan friss izes csaszarzsemlejuket. Az
igazsag kedveert megjegyzem, hogy hazafele Ottevenyben is
telepakoltam a kocsit az ottevenyi pek csodas feher kenyerevel. [Nem
morzsolodott, ha osszenyomtad visszarugott, es pompas ize volt.]

Persze itthon, Pesten is lehet jo pekarut kapni, de a kozeli
"kozertekben" sajnalatosan csak borzalmasakat rendelnek. A felbarna
kenyeruk egy izetlen, sotlan morzsolodo fehet kenyer. Imho ugyanazt
a kenyeret cimkezik fehernek, hazi jellegunek, es felbarnanak is.
;-[ A magyar pekaruk atlagszinvonala imho nagyon pocsek. A zsemle es
a kifli is izetlen manapsag. Meg akkor is, ha egy jobb
bevasarlokozpontban valoban lehet prima kenyerfeleket vasarolni. Nem
vitakent irom, nekem is nosztalgiam van gyerekkori izes felbarna
kenyerek irant. Ez mindennapos, es fontos elelmiszer. Ami jot
megszoktunk, az irant mindig vagyakozunk. Megertem, ha vagyol a _jo_
magyar kenyerre. Csak en mindennaposan kenytelen vagyok pocsekat
enni. En is vagyom ra, bar nekem azert sokkal kozelebb van, mint
Neked. Talan meg a barheszt nem rontottak el. Apropo macesz.
Gyerekkori csemegem volt telemorzsolni vele egy nagy bogret, es ra a
tejeskavet. Evekig nem vettem, mert olyan kemenyre csinaltak
ujabban, hogy meg a forro kaveban is csak orak alatt puhult meg
[kisse]. Most vettem cseh maceszt, es alajultam. Ilyen finomat meg
nem ettem. Es pillanatok alatt puha. Hat nem banom, hogy csodbement
a magyar maceszgyar. Ertheto, ha a termekuk minosegere gondolok. Nem
bankodom ertuk. A cseheket [vagy szlovakokat] egyre inkabb dijazom.
Prima sajtokat is csinalnak. Ha lattok valahol cseh Parenyicat
feltetlen ki kell probalni, felseges. Kisebb, mint a magyar,
vilagosabb es extra lagy. Nem lehet felbehagyni az eveset, amig
tart. :-)

Udv, Peter.

> Felado :  [United States]
> Temakor: hianycikkek kulfoldon ( 16 sor )

>Nekem a disznotoros dolgok hianyoznak leginkabb: hurka,
kolbasz, diszno
>sajt, toportyu, csaszarhus.  Na meg a libamaj, de azt
csirkemajjal szoktam
>helyettesiteni.

>Edesse'gek kozul a retes (itt probaljak utanozni, de nem az
igazi!) es a
>ferjemnek a ma'kos dolgok.
Hat akkor nekunk jobb dolgunk van itt Angliaban mert
disznosajt, toportyu., csaszarhus, retes meg helyben is
kaphato (szinten kisvaros).

En meg vagyok baratkozva az olasz kenyerrel, plane ha friss,
ugyhogy az nem hianyzik.

Juli

Haaaaat igazi lecsot mar nem is tudom mikor ettem.  Meg otthon, szoval mar 14 e
ve!
Es a fustoltsonka!!!!!  Hat azt is csak Magyarorszagon tudjak jol elkesziteni. 

evaeva

(webes bekuldes, a bekuldo gepe: proxy1-external.lndn1.on.home.com)