> mar nagyon unom azokat a bolti szoszokat, amelyeket tesztara lehet tenni
(pl. c
> arbonara, bolonyai, sajtmartas).
> Van valami tippetek otthon keszult izletes szoszokra?
>
> Udv,
> Tibor

Kedves Tibor, Kedves Konyha

Igazad van, hogy unod a bolti szoszokat, pedig otthon frissen elkeszitve
sem sokkak nagyobb munka. Az olasz haziasszonyoknak nem maradhat vagy
ket-harom fele szosz nelkul a hutoszekrenye sohasem. Ha jol osszeszamoljuk
vagy 400 fajta kulonfele ragukat, szoszokat, rateteket hasznalnak az olasz
konyhaban, amelyek a tesztafeleket izesitik.

pl.

1.)
Spaghetti alla carbonara (spaghetti szenegeto modra) foleg Roma es kornyeken
kozkedvelt eledel.

4 fore igy keszitjuk:
egy uvegtalba, amelyben majd felszolgaljuk a kesz tesztat beletesszunk
legalabb ket es feldeci etkezesi tejszint, 4 tojasnak a sargajat, majd az
elozoekben elokeszitett es langyosra hutott 20 dk. nagyon aprora vagott
angolszalonnat, (amelyet megpiritottunk egy kis oliva olajban, es abba mar a
kezdet kezdeten beledobtunk egy gerezd fokhagymat, amit a vegen eltavolitunk
belole, hogy csak az illata adjon egy kis pluszt a tesztanak) Mindezt boven
meghintjuk reszelt parmezan sajttal. Utana a jol osszekevert masszaba
beledobjuk forron a kifott spaghettit. Mi a 3-as szamut szoktuk hasznalni,
ami eleg vekony ahhoz, hogy meg finom legyen, azonban meg mindig van rajta
mit harapni. Vagyis al dente kell megfozni, ne csiriz legyen belole. Csak a
teszta fozolevet sozom, a szoszt nem, mert altalaban a sos angolszalonna
elegendo sot ad neki.

*******

Ragu alla bolognese
szinten egyszeru. Vegy kb. 30 dk. daralt marhahust. ezt egy kis olivaolajon
pridsd meg, hogy apro kis gyongyokke valjon szet a hus. Majd tegy bele
legalabb 30 dk erett paradicsomot, megmosva, meghamozva, magjat kinyomkodva
es apro kockakra feldarabolva. Tovabba reszelj bele egy kisebb voroshagymat,
egy gerezd fokhagymat, egy kisebb sargarepat, egy kis zellergyokeret, ha
nincs keznel feher zeller sza'r. Megsozod, vagy vegetat, illetve levskockat
tegy bele, es addig parold, amig megfelelo surussegu szosz lesz belole. Ha
nem talalod eleg szep piros szinunek, a vegen egy kis paradicsom suritmenyt
tegy bele. (az olaszok nem hasznalnak pirospaprikat) Amennyiben meg
eredetibb izt akarsz elereni, a vegen keverj bele nehany bazsalikum levelet,
meg egy kis feher borsot. Ha nincs eppen bazsalikum leveled, egy szem
szegfuszeg is potolhatja. A tanyerba kiszedett tesztara onts a szoszbol,
majd szord be reszelt parmezan sajttal.

******

Sajtmartas
is nagyon finom es egyszeru. Minimum negy fele sajtot reszelj ossze, egyenlo
adagokban. egyik lehet kozuluk pl. gorgonzola, amit azonban nem kell
reszelned. Amennyiben nincs gorgonzolad, akkor a rockfort is nagyon jo, de
azt szinten reszelni kell. az egesz masszat olvaszd ossze legalabb 10 dkg
vajjal, meg egy kis fozo tejszinnel goz folott fozd ossze. Ha kemenyedik
nagyon, akkor egy kis tejet is onthetsz hozza.
(bevallom, nekem neha olyan kemeny lesz, mint a tegladarabok.....)

******

Meg egy nagyon gyors es foleg ferfiaknak nagyon izlo teszta ratet:

Spaghetti all'aglio, olio e peperoncino
Foleg a fiam szereti nagyon es pillanatok alatt elkesziti maganak.
kb. ket-harom evokanal oliva olajat tegy fel egy kis laboskaban a tuzre.
szorjal bele osszemorzsolt kis szaritott erospaprikat, valamint egy gerezd
fokhagymat megkaparva. amikor mar egy picit megkapta a fokhagymat a forro
olaj, akkor az egeszet ontsd ra a kifott tesztara. Garantaltan jo, olcso es
gyors! Ehhez nem kell (parmezan) sajtot hasznalni, mint ahogy a kagylos,
halas tesztakhoz sem valo altalaban).

******

Meg egy szosz, ami hirtelen eszembe jutott, foleg igy nyarviz idejen:

Paradicsomszosz nyersen.

Otthon is vannak a pici apro, kemeny piros paradicsomok, ami nagyon edes, es
kellemes, intenziv ize van. Ezekbol a legjobb.
Egy pillanatra beledobjuk a paradicsomot lobogo forro vizbe, hideg viz ala
tesszuk es meghamozzuk. Lehetoleg a magjat kihagyva kis apro kockakra
vagjuk. (Nem rossz a husos, majdnem magtalan lucullus paradicsombol sem)
Lenyeg, hogy jol erettek legyenek. egy uvegtalba tesszuk a paradicsomot,
majd egy kis feta sajtot apro kockakra vagva beletesszuk, ha van otthon
fekete oliva bogyo, azt is kimagozva, aprora felvagva beletesszuk, egy-ket
gerezd fokhagymat kipreselunk es beletesszuk, tovabba, izles szerint
megsozzuk, feher bossal meghintjuk, majd egy kisebb csokor zsenge
bazsalikumot aprora felvagjuk szinten belekeverjuk. Mindezt oliva olajjal
keverjuk ossze, letakarva legalabb hasznalat elott egy oraval jegszekrenyben
behutjuk. A kifott tesztat tanyerokra szedjuk es mindenki tetszese szerint
tesz ra a szoszbol. Ehhez is illik majd a reszelt sajt. Nagyon szokott
izleni, es kellemes, nyarias hatasa van.

******

Gondolom, hogy evekkel ezelott, mint Konyha alapito tagja mar leirtam
ezeket, akik mar ismerik, kulon elnezest kerek. En sajnos csak "virtualis"
haziasszony vagyok, ahogy a fiam szokott titulalni:(((((((( Vagy maskeppen
vasarnapi..... Akkor meg leginkabb borsolevest fozok a csaladnak, mert
osztatlanul legnagyobb sikere annak van, mindenki koreben. Vagy pedig
minosegi kolbaszos, tejfolos krumplilevest. Hat nem olyan jo, mint otthon,
de fiam szerint jobb a semminel.

Mindenkinek a nyar kellemes utozongeit kivanom meg, sok szeretettel:

Vegh Izabella
Venezia

Szervusztok konyhasok!

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de en nagy kedveloje vagyok a
gombakeresesnek es evesnek is. Keves olyan jo mulatsagot ismerek, mint
az erdoben barangolni gombat keresve. A honap elejen egy hetet
toltottem a korponai dombsag tolgy es bukkerdeiben (Budapesttol
eszakre, tul a szlovak hataron). Szerencse volt, mer sikerult elg
gombat telre szaritanom, azonkivul szinte minden nap gombat ebedeltem,
vacsoraztam.
Szaritashoz a legjobban a keretre feszitett szunyoghalo valt be,
szunyoghalo helyett megteszi kiselejtezett fuggony is. A gombat vekony
szeletekre vagom szaritas elott.
A legjobb szaritani valo gomba a kovetkezo:
A varganya - errefele a legkedveltebb gomba, sokan nem is szednek
masfele gombat. Elg nagyra megno, vastag husos, kivulror vilagosbarna
szara van, feje felulrol sotetbarna, alulrol vilgosbarna (oregebb
korara sargas egy kicsit), husa feher, szaritas utan is megorzi feher
szinet. Izet nehez leirni, egyszeruen finom gombaiz.
Erdesnyelu tinoru - karcsu hosszu szara van amelynek erdes felulete
feher, fekete mintazattal (nyirfa keregre emlekeztet). Feje aprobb,
felulrol sotetbarna, alulurol soteszurke. Jellemzo ra, hogy feher husa
a vagas nyoman feketedik, szaritva is fekete marad. Sokan ezmiatt nem
kedvelik, pedig kivalo az ize es illata, erosebb mint a varganyae.
Kiralyvarganya - formatervezese megegyezik a varganyaeval, szine mas.
Szara sarga, feje felulrol rozsaszinu, alulrol sarga. Husa sarga, a
vagas nyoman elkekeszoldul. Ize, illata kiralyi.

Kozos vonasuk ezen gombaknak, hogy a fejuk alulrol szivacsos.
A fentemlitett gombafajtak kivaloak frissen is, peldaul hagyman
parolva, utana tojas utunk bele es egy kis borssal, petrezselyem
zoldjevel fuszerezzuk. Masik modja, hogy a hagyman parolt gombaba
zoldpaprikat (nem baj ha csipos) es paradicsomot teszunk. Kivalo
piritoskenyeren.
A szaritott gombat lehet fuszerkent hasznalni, foleg husos etelekbe.
Itt Szlovakiaban a karacsonyi gombaleves, illetve kaposztaleves
elmaradhatatlan alkotoreszei. Elkeszitese a kovetkezo: a szaritott
gombat es kb. 5 cm darabokra vagott kolbaszt beberlevellel es egesz
borssal egyetemben megfozzuk. Ha kaposztalevest keszitunk, akkor
savanyitott kaposztat teszunk bele. Ha mar megfott a kaposzta, akkor
aprora vagott fustolt szalonnat piritunk, majd papirkas rantast
csinalunk belole, amivel besuritjuk a levest. Ha vizont karacsonyi
gombalevest csinalunk, akkor egyszeruen 2 dcl tejfolben elhabarunk egy
kanal simalisztet, majd besuritjuk vele a levest.

Most a szaritasra tobbe-kevesbe alkalmatlan gombafajtakrol szolnek.
Rokagomba - aprobb, legtobbszor szablytalan tolcser alaku, sarga
gomba. Tipikus pikans aromaja es ize van. Kivalo foleg gombalevesbe,
de en legjobban tejfolos-paprikas csirke modjan elkeszitve, daraliszt
galuskaval kedvelem.
Pirulo galoca - a galocak altalban bizalmatlansagot keltenek (nem
alaptalanu, hiszen a legeismertebb merges gombak a gyilkos galoca es a
legyolo galoca). A pirulo galocanak tipikus galoca formaja, a szara
talan egy kicsit "bunkosabb". Szinet talan piszkos rozsaszinkent
lehetne jellemezni, a foltok a fejen szabalytalanul vannak elrendezve
(elteroen a hasonlo merges parducgalocatol, amelynek fejen a foltok
szabalyos koroket alkotnak). Altalaban a legjobb ismertetojele, hogy
feher husa a vagas helyen rozsaszinuve valtozik (innen a pirulo nev)
es hogy a "szoknyajan" felulrol parhuzamos rovatkak vannak. Nagyon jo
egyszeruen zsirban megsutve, de lehet vegyesen mas gombakkal is
elkesziteni.
Dioizu galambomba - kisebb, klaszikus gomba alakjuk van. Szaruk es a
lemezkek a fej also szeren feherek, a fej felulron zold szinu, tipikus
a marvanyminta. A galambgombak kozul a legizletesebb, sokfele modon
lehet elkesziteni.
Csaszargomba - az idei nyar legemlekezetesebb emleke, mivelhogy
gyerekkorom ota eloszor talalkoztam vele. Megerdemli a csaszargomba
nevet, ize es kinezete miatt is. Formaja tipikus galocaforma. Feje
felulrol narancssarga, a lemezkek es szara citromsargak. Hatalmas
"bocskora" hofeher. Fiatal koraban meghamozott fott tojasra
emlekeztet, foleg ha mar latni egy kicsit a fejet, ahogy elobujik a
bocskorbol. Mar kis mennyisegben is kivalo (leirhatatlan) izt es
gyonyoru sargas szint ad a gombalevesnek, kar lenne masra hasznalni.

A fent leirt gombak nem nagyon alkalmasak szaritasra (bar helyenkent
szaritjak ezeket is, de nem az "igaziak"), de kivaloak frissen. El
lehet kesziteni oket a fentebb leirt modon is, gombalevesbe viszont
kivaloak. Ezen gombaleves elkeszitese aranylag egyszeru. Az aprora
vagott gombat leveszoldseggel egyetemben megfozzuk, majd morzsolt
tesztat vagy rizst fozunk bele. Esetleg besurithetjuk
paprikasrantassal is.

Na, errol ennyit
Jo etvagyat

Tomi

Haliho!

A KONYHA 0630-ban irta :
>mar nagyon unom azokat a bolti szoszokat, amelyeket tesztara lehet tenni 
(pl. c
>arbonara, bolonyai, sajtmartas).
>Van valami tippetek otthon keszult izletes szoszokra?

Egyszeruen lehet otthon is elkesziteni a szoszokat,
nem kell hozza sokido, se rengeteg 'alkatresz'.
Egyet leirok mi ezt csinaljuk altalaban:

belevalok:
1 db kozepes/nagy fej voroshagyma
3 gerezd fokhagyma
40 dkg daralt hus (rofi, de pulyka is jo)
2-3 kis dobozos paradicsompure (vagy ket nagy, 
      ha paradicsomosabban szeretjuk)
20 dkg friss csiperke
10 dkg kolbasz
keves olaj, so, bors, oregano, bazsalikom, cukor, citromle

Az olajon (lehet oliva is!) megpiritjuk a hagymat, fokhagymat,
majd beleontjuk a hust, es megfeheritjuk, majd fuszerezzuk. 
Ha nem enged eleg levet, keves vizzel felontjuk, es fedo alatt
felkeszre paroljuk.
Ezalatt osszekeverjuk a paradicsompuret egy kiskanal cukorral,
ket kiskanal citromlevel, es annyi vizzel higitjuk, hogy 
'eleg hig legyen' ( 8-))) nem tudom jobban mondani, ha hig sem 
baj, majd elfozzuk).
Felvagjuk a gombat es a kolbaszt is kis szeletekre.
Mindent a husra teszunk, es idonkent kevergetve keszre
fozzuk. Vigyazat, a paradicsommal mar kopkodhet.

Nos, ezt az ontetet mind spagettire, mind makaronira teve,
majd reszelt sajttal meghintve fogyaszthatjuk.
Kedvencem meg melle a rantott borda. (Nyam-nyam  8-)...  )

Logoff Suhy.

Sziasztok!

Zsoka altal emlitett recept nekunk is megvan, es menyasszonyom
meg is csinalta. Eleg nagy csalodas volt ahhoz kepest, hogy hogyan kell
kineznie. Valahogy azt kepzeltuk, hogy fagylalt allagu lesz, de mivel
ez leginkabb csak vizet tartalmaz, vagy kokemenyre fagyott, vagy
sargadinnyes viz jegdarabokkal volt. Amugy a tobbi resze finom
volt.
Viszont ugyanebben a naptarban valahol marcius kornyeken volt
egy egeszben sult baranygerinc recept. Amikor probaltunk venni
baranygerincet, a hentesek korberohogtek minket. Hol lehet
ilyet kapni?

Udv, Laci


> -----------------------------------------------------------------
        Visit our Internet site at http://www.reuters.com

Any views expressed in this message are those of  the  individual
sender,  except  where  the sender specifically states them to be
the views of Reuters Ltd.

Sziasztok "pango nepseg!

Ugy gondoltam, hogy en is irok nektek, mivel itt tenyleg nagyon keves a
hozzaszolas es az irogato nepseg. Jobban mondva kerdeznek toletek:
Tudtok valami jo kis recepteket cukkinira? Ugyanis annyi terem a kertben,
hogy mar nincs otletem az elkeszitesere.
Ha tudtok irhattok padlizsan recepteket is, mert gyujtom
Koszi elore is: VIC

Szerbusztok,

"mar nagyon unom azokat a bolti szoszokat, amelyeket tesztara lehet tenni
(pl. c
arbonara, bolonyai, sajtmartas).
Van valami tippetek otthon keszult izletes szoszokra?"

Egy finom, gyors, ha nem is a legolcsobb-fajta szosz.

Garne'lara'k ontet

Hozzavalok:
egy 25 dekas garnelarak konzerv
2 deci tejszin
1 csapott evokanal kukoricakeme'nyito"
1 evokanal olaj
negyed gerezd fokhagyma
kiskanal finomra vagott petrezselyem
csipet so
csipet bors

Az olajon piritsd meg a fokhagymat egy lehelletnyit. Egy kulon edenyben a
rak leve'vel keverd ossze a kemenyitot csomomentesen, majd add hozza a
tejszint es a fuszereket, kiveve a petrezselymet. Huzd le a fazekat a
tuzrol, es keverd a tejszines martast a fokhagymahoz. Tedd vissza a
tuzhelyre es keverd bele a rakdarabokat. Amikor egyet buggyant, es mar
megsurusodott, keverd hozza a finomra vagott petrezselymet es azonnal
ta'lald (ha tul suru lett, tejjel higithato). Spagettire ta'lalva, parmezan
sajttal megszorva, inycsiklando foga's.

Hanna